Каштаны, суп-пюре и еще 3 блюда во французском стиле

Насладиться ярким вкусом сыра и получить удовольствие от каждого кусочка хрустящей бриоши... Этой осенью мы предлагаем обратить особое внимание на изысканные блюда французской кухни. Не ограничивай себя одними закусками и душистыми горячими — десерты напомнят о сладких моментах путешествия по городу любви. Вместе с шеф-поварами и кондитерами ресторанов мы подготовили 5 рецептов, которые вдохновят на кулинарные подвиги и подарят теплое осеннее послевкусие.

Запеченный камамбер с инжиром и пармой

пресс-служба

Ингредиенты:

Камамбер целиком — 1 шт. Инжир — 1 шт. (125 г)Парма — 40 г Масло оливковое — 5 млМед — 5 млСоус бальзамик — 7 млОрех пекан — 5 гМята — 1 г Кресс-салат — 2 г

Способ приготовления:

Запеченный камамбер можно приготовить дома двумя способами — на сковородке и в духовке.

На сковороде — обжарить камамбер до корочки с двух сторон (не накрывая крышкой) на среднем огне, по 1,5 мин. с каждой стороны. В духовке — духовку разогреть до 240 градусов и запекать камамбер 1 минуту, чтобы он не успел лопнуть, но стал чуть жидким внутри.

Инжир нарезать на 4 части, полить медом и немного запечь в духовке, достаточно 1 минуты при 240 градусах.

На запеченный готовый камамбер выложить слайсы инжира, а также нарезанной произвольно пармы. Сбрызнуть все оливковым маслом, соусом бальзамик, посыпать мелко нарубленным орехом пекан и мятой с кресс-салатом.

Бриошь с камчатским крабом, шпинатом и икрой палтуса

пресс-служба

Ингредиенты:

Бриошь — 80 гКраб — 40 гШпинат свежий — 40 гРастительное масло — 5 г Яйцо — 1 шт.Сливочное масло — 20 гИкра палтуса — 20 гСоль, перец — 1 г

Для соуса:

Сливочное масло — 40 гЖелток куриный — 1 шт.Сливки — 10 гЛимонный сок — 1 г Соль, перец

Способ приготовления:

Бриошь смочить в яйце и обжарить на сливочном масле с двух сторон. Шпинат слегка обжарить на растительном масле и присолить. Краба прогреть в небольшом количестве воды и сливочного масла. Для приготовления соуса масло распустить и остудить до комнатной температуры. Соединить в миске желток, 20 г воды и поставить на водяную баню. Помешивая, ввести сливочное масло и довести до консистенции соуса. Посолить и добавить лимонный сок по вкусу. На бриошь положить шпинат, затем краба, сверху икру и полить соусом.

Суп-пюре из брокколи с яйцом пашот и креветками

пресс-служба

Ингредиенты:

Суп из брокколи — 220 гМиндальное молоко — 30 млЯйцо — 1 шт.Вяленые томаты — 6 гМаринованная брокколи — 15 гОливковое масло — 3 млОбжаренные лангустины — 30 г

Суп из брокколи: - Репчатый лук — 80 г - Брокколи — 200 г - Чеснок — 2 г - Растительное масло — 15 г - Овощной бульон — 750 мл - Шпинат — 10 г - Соль — 4 г

Обжаренные лангустины: - Лангустины очищенные — 150 г - Тимьян — 3 г - Растительное масло — 20 г - Чеснок — 5 г - Соль — 3 г

Маринованная брокколи: - Брокколи — 100 г - Оливковое масло — 20 мл - Чесночное масло — 4 г - Яблочный уксус — 5 г - Соль — 3 г

Способ приготовления:

Суп из брокколи: 1. Лук, брокколи и чеснок произвольно нарезать, обжарить на растительном масле, добавить овощной бульон и соль. 2. Варить до готовности. В конце добавить шпинат, пробить в блендере до однородной консистенции. Процедить.

Маринованная брокколи: 1. Брокколи разделить на небольшие соцветия, заправить маслом, уксусом и чесночным маслом. Подсолить.

Обжаренные лангустины: 1. Лангустины обжарить на растительном масле с добавлением чеснока и тимьяна. Подсолить.

Сервировка блюда: 1. Соединить суп и миндальное молоко, разогреть и налить в тарелку. 2. В центр положить отваренное яйцо пашот, по кругу выложить крупно нарезанные лангустины, маринованную брокколи и вяленые томаты. Сбрызнуть оливковым маслом.

Каштан и топленое молоко

пресс-служба

Ингредиенты:

Бисквит дакуаз:

Миндальная мука — 100 гСахарная пудра — 180 гПшеничная мука — 40 гВаниль — 2 гСахар — 135 гЯичные белки — 200 г

Каштановый ганаш:

Сливки — 180 млКаштановое пюре — 100 г Белый шоколад — 140 гЖелатин листовой — 3 г

Лимонный керт:

Сахар — 250 гСливочное масло — 170 гЯйца — 4 шт.Сок лимона — 100 млЖелатин листовой — 75 г

Чипсы «топленое молоко»:

Топленое молоко — 225 млАгар — 3 г

Способ приготовления:

Бисквит дакуаз:

1) Просеять миндальную и пшеничную муку и сахарную пудру.

2) Смешать сахар и белки, взбить до плотной меренги. Добавить ваниль.

3) Аккуратно вмешать лопаткой сыпучую смесь.

Каштановый ганаш:

1) Желатин замочить в воде.

2) Сливки довести до кипения, добавить желатин.

3) Пробить блендером вместе с белым шоколадом и каштановым пюре.

4) Охладить и взбить венчиком.

Лимонный керт:

1) Желатин замочить в воде.

2) Выжать сок из лимонов.

3) Сахар, масло, яйца и сок смешать в емкости и довести до 82 градусов на водяной бане.

4) Добавить желатин и перемешать.

Чипсы «топленое молоко»:

1) Топленое молоко и агар смешать в сотейнике, нагреть и довести до кипения.

2) Процедить, охладить под пленкой ночь в холодильнике.

3) Пробить блендером, выложить на силиконовый коврик и сушить в духовке до состояния чипсов.

4) Расколоть чипсы на крупные кусочки произвольной формы.

Подача:

1) Выложить на тарелку лимонный керт.

2) Сверху — бисквит, на который выкладывается каштановый ганаш.

3) Украсить чипсами из топленого молока.

Ягодное желе

пресс-служба

Ингредиенты:

Грейпфрут — 200 гАпельсин — 200 гМалина — 20 гГолубика — 20 гСок вишни — 50 гЖелатин — 7 гКлубника — 20 гМята — 2 г

Приготовление:

Апельсин и грейпфрут очистить. Вырезать сегменты. Добавить малину, голубику, сок вишни, желатин (предварительно замоченный в воде). Разлить по формам. Поставить застывать в холодильник. Украсить клубникой и мятой.

А ты любишь готовить? Делись в комментариях!

Подписывайся на страницы WMJ.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Instagram и Telegram

Фото:Пресс-службы, depositphotos.com