8 восхитительных блюд греческой кухни
Греческий салат — это далеко не единственное национальное блюдо Греции. Слышали ли вы, например, про «Пастицио», «Кефтедес» или «Меломакарону»?
Сегодня мы делимся с вами рецептами невероятно вкусных греческих блюд, которые вы сможете приготовить дома и удивить своих родных и близких!
Греческий салат (Хорьятики салата / Χωριάτικη σαλάτα)
Вам понадобятся:
200 г помидоров150 г огурцов150 г сыра фета (греческий сыр)50 г репчатого лука25 г петрушки60 г оливок15 г оливкового масласоль, перец, орегано (по вкусу)
Приготовление:
Порезать сыр фета на кубики, мелко нарезать петрушку.Затем нарезать в салатницу овощи (помидоры, огурцы, лук) и добавить оливки и оливковое масло, перемешать.Добавить сыр фета.Посыпать орегано, посолить и поперчить по вкусу.
Шашлыки (Сувлаки / Σουβλάκι)
Вам понадобятся:
1 кг свинины1 головка репчатого лука1 болгарский перец1 помидор2 зубчика чеснока2-3 ст. л. оливкового масла1 ч. л. ореганосок 1/2 лимонасоль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Свинину нарезать небольшими кубиками.Лук и болгарский перец нарезать крупными квадратиками.Чеснок пропустить через пресс и перемешать с оливковым маслом и орегано.В миску выложить мясо, перец и лук. Добавить маринад, посолить, поперчить и все хорошо перемешать. После этого накрыть крышкой и убрать в холодильник на 3 часа.Чередуя, насадить на шпажки кусочки мяса и овощей. Деревянные шпажки предварительно подержать полчаса в воде.Противень застелить фольгой, сверху поставить решетку и на нее выложить шашлычки.Отправить их в духовку, разогретую до 180 °C, на 30 минут.
Макаронная запеканка с мясом (Пастицио / Παστίτσιο)
Вам понадобятся:
800 г макарон (толстые спагетти или любые другие толстые макароны)800 г любого фарша2 луковицы1/2 стакана белого вина1 стакан томатного сока
Для крема:
2 ст. л. сливочного масла1/2 л молока2 ст. л. муки200 г любого сыра твердых сортовкорицамускатный орехсоль, перец по вкусу
Приготовление:
Отварить макароны до полной готовности, добавив в них подсолнечное масло, чтобы они не слиплись.На сковороде обжарить мелко рубленный лук, добавить к нему фарш и помешать.Через 5-7 минут добавить вино, соль, перец, немного корицы и мускатный орех. Как только вино испарится, добавить томатный сок и перемешать. Готовить, пока не исчезнет влажность.Для крема: в кастрюле с антипригарным покрытием на среднем огне растопить сливочное масло. Затем, помешивая, добавить муку, молоко, соль и перец до образования крема. В самом конце добавить сыр.На глубокий противень, смазанный растительным маслом, уложить все слоями: 1/2 часть макарон, фарш, 1/2 часть макарон, сверху залить кремом.Поставить готовиться в предварительно разогретую до 180-200 °C духовку на 30-40 минут (крем должен приобрести красновато-золотистый цвет).
Пита с курицей (Котопуло Гирос / Κοτόπουλο Γύρος)
Вам понадобятся:
4 шт. питы200 г куриного филе200 г салата30 г красного лука20 г яблочного уксуса50 г кинзы30 г укропа1 долька чеснока200 г натурального йогурта40 г соевого соуса (или соли и перца)
Приготовление:
Для соуса: выдавить 1 дольку чеснока, мелко нарезать укроп, добавить кинзу, йогурт, соевый соус (соль, перец). Все хорошо перемешать и убрать в холодильник.Куриное филе нарезать небольшими полосками, выложить на сковороду с оливковым маслом, полить соевым соусом и посыпать паприкой. Снять с плиты, когда она станет золотистой.Красный лук порезать полукольцами и замариновать в яблочном уксусе (5 минут).Питу надрезать, выложить ее на противень и поставить в предварительно разогретую до 200 °C духовку на 3-4 минуты.Из духовки достать питу и нафаршировать: сначала положить 100 г салата, затем лук и столовую ложку соуса, добавить курицу, полить ее 2 ст. л. соуса и добавить оставшийся салат.
Котлетки со специями (Кефтедес / Κεφτέδες)
Вам понадобятся:
500 г говяжьего фарша150 г натертого репчатого лука1-2 измельченных зубчика чеснока100 г (2 ломтика) черствого хлеба1 куриное яйцо1 ст. л. красного винного уксуса1 ст. л. оливкового масла1 ч. л. сушеного орегано4 ст. л. измельченной петрушки1 стакан мукисоль, перецоливковое или подсолнечное масло для жарки
Приготовление:
Для фарша: размочить хлеб в воде или молоке (5-10 минут). Затем руками отжать и сложить его в глубокую миску. Добавить другие ингредиенты, кроме муки и масла для жарки, и хорошо вымесить фарш.Миску с фаршем накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1-1,5 часа. После чего достать и слить образовавшуюся жидкость.Слепить кефтедес (фрикадельки): на один мясной шарик брать по 2 ст. л. фарша. Перед жаркой каждый шарик обвалять в муке.Погрузить кефтедес наполовину в хорошо разогретое масло и обжарить в течение 10 минут так, чтобы они стали однородного коричневого цвета.Выложить кефтедес на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Овощная запеканка с фаршем (Мусака / Μουσακάς)
Вам понадобятся:
500 г мясного фарша2 мелко нарезанных зубчика чеснока1 головка лука (нарезанного)2 стакана томатного пюре5 баклажанов8 картофелин1 пучок петрушкисоль, перец
Для соуса:
3 яйца250 г масла1 стакан муки1 стакан сыра пармезан1 л молокаоливковое маслосоль, мускатный орех, перец
Приготовление:
Для мясной начинки: обжарить фарш в разогретом масле, после добавить лук, чеснок и обжаривать 4-5 минут. Затем добавить нарезанную петрушку, соль и перец, влить томатное пюре и прогреть фарш в томате, чтобы масса хорошо пропиталась и загустела.Для овощной начинки: баклажаны нарезать пластинками, картошку почистить и нарезать тонкими пластинками вдоль клубня. Обжарить баклажаны и картофель в оливковом масле, чтобы они стали мягкими.Для соуса: кастрюлю поставить на небольшой огонь и развести сливочное масло. Затем туда отправить муку и, помешивая, обжарить ее до золотистого цвета. Влить молоко, добавить мускатный орех, сыр и все тщательно перемешать. Влить взбитые заранее яйца, хорошо перемешать и снять с огня.В большую смазанную маслом форму выложить мусаку слоями: — 1/2 баклажанов, внахлест, подсолить; — 1/2 картофеля, подсолить; — фарш в томате; — 1/2 картофеля, подсолить; — 1/2 баклажанов, подсолить; — залить соусом.Выпекать 1 час в разогретой духовке при температуре 180-200 °C. Готовность определить по застывшему и зарумянившемуся верху запеканки и сногсшибательному запаху из духовки.
Печенье с медом и грецкими орехами (Меломакарона / Μελομακάρονα)
Вам понадобятся:
2 стакана оливкового масла1 стакан сахара0,5 стакана воды1 ст. л. меда1 стакан апельсинового сока1 ч. л. соды1 ч. л. разрыхлителяцедра с 1 апельсина0,5 ст. л. порошка корицы0,5 ст. л. порошка гвоздики1 кофейная чашка коньяка3-4 стакана муки
Для сиропа:
1 стакан воды1 стакан сахара1 стакан меда1 палочка корицы1 стакан крупно измельченного грецкого ореха
Приготовление:
Взбить масло с сахаром, добавить воду, мед, соду, растворенную в соке, разрыхлитель, цедру, корицу, гвоздику и коньяк, все перемешать.Добавить муку и замесить тесто. Оно не должно быть крутое.Сформировать маленькие цилиндрики. Слегка надавить на них вилкой крест-накрест и разложить на смазанном маслом противне. Запекать при температуре 200 °C в течение 20-30 минут. Затем дать меломакарони немного остыть.За это время приготовить сироп: вскипятить в кастрюле воду с сахаром, медом и палочкой корицы. Снять с огня, убрать ложкой пену и корицу.По 4-5 раз опускать каждую меломакарони в сироп на 1-2 минуты и после этого посыпать толчеными грецкими орехами.
Яблочный пирог (Милопита / Μηλόπιτα)
Вам понадобятся:
300 г муки1 кг пюре из очищенных яблок2 ч. л. ложки пекарского порошка (разрыхлителя)1 яйцо2 ст. л. размолотых сухарей100 г измельченного грецкого орехащепотка солищепотка молотой корицы150 г маргарина100 г сахара1 ст. л. лимонного сока
Приготовление:
Для теста: смешать муку, маргарин, воду и соль, все хорошо перемешать.Яблочное пюре перемешать с сахаром, лимоном, тертыми сухарями, грецкими орехами и корицей.Разделить тесто на 2 части: первую половину выложить в круглую форму и сверху положить пюре из яблок. Полученную массу залить оставшимся тестом.Выпекать в духовом шкафу при температуре 175 °C в течение 50-60 минут.