Рецепт. Легкая куриная колбаса для диетического оливье

Рассказываем, как приготовить колбасу для традиционного новогоднего салата каждого россиянина. С приходом ноября улицы городов вспыхивают гирляндами и наряжаются ёлками – начинается обратный отсчет до главного праздника года. В ожидании и в преддверии социологи спешно опрашивают граждан, а диетологи незамедлительно дают рекомендации. По данным Всероссийского центра изучения общественного мнения (ВЦИОМ), почти половина россиян (а именно 49% респондентов) назвали главным блюдом праздничного стола (рояль в кустах!) – салат оливье. И тут же, наступая на пятки социологам, диетологи наперебой выступают с разъяснениями, как сделать упомянутый салат полезным. И тут тоже все очевидно: заменить майонез нежирной сметаной, греческим йогуртом или на худой конец домашним майонезом, а колбасу – отварной говядиной, куриным или перепелиным мясом или языком. «Статистика знает все» – вспомнилась цитата из нетленки Ильфа и Петрова. Казалось бы, все рекомендации даны и писать мне тут вам решительно нечего. Ан нет, от меня вы так просто не отделаетесь, мне тоже есть что порекомендовать вам есть. Если вы решительно и безоговорочно не представляете свой оливье без колбасы, но, как и 70% не опрошенных ВЦИОМом граждан, следите за своей фигурой (хотя, как только отвернетесь, она, фигура, уже что-то тащит в рот, причем совершенно неполезное), вам нужен мой рецепт. Если он у вас будет, у вас будет полезная куриная колбаса, а из полезной колбасы вы сможете сделать полезный оливье. Или не делать, а съесть эту колбасу буквально как отец Федор, забравшись на отвесную скалу и откусывая прямо от батона. Хотя... тут я уже заступаю на чужую территорию. Как/где/когда/с кем есть колбасу – это уже не моя юрисдикция, для этого есть другие узконаправленные специалисты, они вам пусть и рекомендуют. А я – к плите. Если вы, как герой «12 стульев», любите и страдаете, любите деньги (читай: колбасу) и страдаете от их недостатка (денег или колбасы или колбасы и денег) – за мной! И я даже не стану диктовать вам условия: утром деньги – вечером рецепт колбасы. Рецепт сейчас совершенно безвозмездно. Лед тронулся, господа присяжные заседатели, командовать парадом (зачеркнуто) изготовлением колбасы буду я. Следите за руками Ингредиенты: 1 филе куриной грудки весом примерно 300–350 г 200 мл молока или нежирных сливок 1 яйцо 1 ст. л. крахмала 1–2 зубчика чеснока 1/2 ч. л. соли щепотка мускатного ореха свежемолотый черный перец (по вкусу) растительное масло Всё просто, как всё гениальное и как дебютный ход гроссмейстера е2 – е4. Складываете все вышеперечисленные ингредиенты в чашу комбайна и пробиваете до однородности. Если комбайн отсутствует… Спокойно, Михельсон! Я дам вам парабеллум. Шутка, парабеллум вам ни к чему – возьмите мясорубку. И пропустите грудку через нее. Потом добавьте яйцо, молоко, пропущенный через пресс чеснок, соль, специи. Все тщательно перемешайте. Задача – получить максимально однородную массу, которую мы с вами парой несложных движений сейчас превратим в колбасу. Для финального преображения нам потребуются пара стаканов из закаленного стекла или пара высоких чашек с прямыми бортиками. Смажьте посуду растительным маслом, заполните фаршем примерно на три четверти, затяните сверху пищевой пленкой и поставьте в кастрюлю, на дно которой постелено полотенце. Налейте в кастрюлю воду, чтобы она доходила примерно до половины высоты чашек, поставьте на огонь, доведите до кипения, убавьте температуру до средней, прикройте крышкой и готовьте будущую колбасу минут сорок. Совет на будущее: если хотите, чтоб колбаса имела структуру посложнее, часть куриной грудки нарежьте некрупными кусочками и добавьте в фарш – так, на мой вкус, интереснее. «Что же вы на меня смотрите, как солдат на вошь? Обалдели от счастья?» Вынимайте чашки из кастрюли, а затем колбасу из чашек. Скоро не только кошки родятся, опровергну я Великого комбинатора, скоро и колбаса делается. Enjoy! И я бы напомнила еще одну цитату из «12 стульев» – «такую капусту (читай: колбасу) грешно есть помимо водки», но, боюсь ни ВЦИОМ, ни Минздрав не одобрят. Поэтому – в оливье ее, родимую. Хо-хо! Блеск! Красота! Знаменито! * * * Материал вышел в издании «Собеседник» №43-2020 под заголовком «Отец Федор, колбаса и "12 стульев"».