Секреты мадлен: как приготовить нежнейшее французское лакомство

Наверное, нет ни одного француза, не знающего про это маленькое бисквитное печенье (или кексики — как вам больше нравится). Оно есть везде: в магазинах, булочных, садиках, школах, больницах, ресторанах и отелях. Это одна из самых популярных выпечек Франции.

Мадлен

История Мадлен так же проста, как и их рецепт.

В 1755 году один очень важный и влиятельный господин, дававший званный ужин, что-то не поделил со своим поваром, и последний ушёл, хлопнув дверью и не приготовив десерт. Спасла ситуацию кухарка Madeleine Paulmier, приготовившая это печенье, в честь которой оно и было названо.

Традиционно Мадлен выпекают в железных формочках в виде ракушек, которые обязательно имеют небольшой «горбик» в центре каждой мадленки .

Ингредиенты

мука — 110 г;сахар — 85 г;масло сливочное — 75 г;яйца — 2 шт.;соль (на кончике ножа);1/2 ч. ложки сухих дрожжей.

Ингредиенты

Ещё необходима специальная формочка для выпекания мадленок, но если её нет, то можно воспользоваться любыми маленькими формами.

Приготовление

Яйца взбить с сахаром до побеления массы и небольшого увеличения её в размере. Добавить растопленное сливочное масло.

Взбиваем

Муку смешать с солью и сухими дрожжами и добавить в яично-масляную смесь. Всё хорошо размешать. По желанию можно добавить цедру лимона или ваниль. Я не добавляю.

Тесто

Разогреть духовку до 210ºC. Формочки смазать маслом и присыпать мукой. Наполнить их на 2/3 приготовленной смесью.

Выкладываем тесто

Поставить выпекаться до появления бугорков в центре каждой печенюшки. Это занимает 5-10 минут, в зависимости от духовки.

Горбики ( в духовке)

Как только появились такие бугорки, уменьшаем температуру до 180ºС и печём ещё минут 7-10. Здесь главное не переборщить, а то мадленки получатся сухими.

Вот и готово! 

Готово

Несколько секретов

Оставьте приготовленное тесто «отдохнуть» в холодильнике на пару часов. Мадленки получатся пышнее и воздушнее.Форма для выпечки должна быть холодной, а духовка — хорошо нагретой. Это способствует появлению «бугорков» — визитной карточки Мадлен. Хранить выпечку необходимо в плотно закрывающейся таре.

Слева использовано тесто сразу после замешивания, а справа - « отдохнувшее» два часа. Разница хорошо заметна, так что не спешите

Ну а теперь наливаю кофейку и прошу всех к столу. Приятного аппетита!

Приятного чаепития

Хорошего всем настроения!