Гастрономический вестник: меню, место, продукт, рецепт и событие, на которые стоит обратить внимание
Новый колумнист bazaar.ru Юлия Сусова делится главными гастрономическими находками недели. Меню недели: 11 новых блюд в гранд-кафе «Dr. Живаго» За первое обновление меню гранд-кафе за все шесть лет его работы отвечает талантливая Алена Солодовиченко. Ей удалось главное — придать любимой классике современные акценты. Например, хрестоматийный салат «Мимоза» получил азиатское развитие в виде угря в соусе унаги и острого майонеза с каперсами. Всего Алена придумала 11 авторских блюд с упором на сезонность, где главную роль отвели корнеплодам. Не пропустите нежнейший печеный картофель с корочкой из сыра грюйер и черной икрой, необычный винегрет в тыкве с печеным миксом из свеклы, моркови, пастернака, батата, сельдерея и топинамбура и необычную тушеную с луком и сельдереем белокочанную капусту. Внутри непримечательного на первый взгляд корня сельдерея скрывается специалитет из капусты в соусе, украшенный черной икрой, маслом биск и огуречными цветами бораго. Место недели: флагманская «Рыба моя» на Китай-городе Третий ресторан Владимира Перельмана «Рыба моя» на Славянской площади получился самым большим — на 140 мест. В интерьере средиземноморский стиль гармонично сочетается со скандинавским настроением. Изящные световые проекции создал художник по свету Большого театра Александр Романов. В меню неизменен акцент на свежие морепродукты и рыбу. Заказывайте запеченный в соли сибас — его доставляют к столу и фламбируют перед гостем. Для первого знакомства с raw-баром берите на компанию плато из рыбы и морепродуктов: карпаччо, севиче и тартары, морских ежей с устрицами, суши и магаданских креветок на льду. А еще в «Рыбе моей» есть собственная кондитерская станция под руководством Романа Орлова: его фисташковый рулет с малиной обязательно должен оказаться на вашем столе. Событие недели: воскресный бранч журнала «Диалог искусств» в The Nest Bar Когда: 13 декабря, 17:00-23:00 Где: The Nest Bar, Сретенский б-р 1 Онлайн-программа #Вокругдивана, появившаяся в честь новых реалий 2020 года, наконец выходит в офлайн. Площадкой для творчества выбран камерный бар The Nest, где дружественные изданию художники устроят праздник для всех. Будет и видеоарт, и концерт, и перформансы, и выставка-продажа работ современного искусства и, конечно, специальное барное меню от шеф-бармена Романа Пометкова, составленное в коллаборации с художниками. Имена художников пока не раскрываются, но обещают много сюрпризов и веселья. Продукт недели: Рождественский кекс без глютена в “Город-Сад” Зачем ждать Нового года, если уже сейчас можно себя порадовать рождественским кексом с душистым ароматом апельсина и корицы из нового праздничного меню сети кулинарий и магазинов полезных продуктов «Город-сад»? Этот праздничный веганский десерт сделан без глютена и сахара: основой служат миндальная и кокосовая мука, сироп топинамбура и много сухофруктов. Блюдо и рецепт недели: суп из цветной капусты, эстрагон, черная икра в Pino Restaurant Bar Руслан Поляков, шеф-повар Pino: «Этот суп был в нашем специальном предложении в Remy Kitchen Bakery еще летом. Он был так популярен, что мы решили ввести его в основное меню в другом нашем ресторане Pino Restaurant Bar. На мой взгляд, это идеальный зимний суп. У него нежный и насыщенный вкус. Эстрагон и базилик, которые входят в состав, придают свежесть, а черная икра — небольшую пикантность. Мы немного упростили рецепт, чтобы можно было сделать его с ингредиентами, которые легко найти в магазине». Ингредиенты: Цветная капуста — 500 г Сливки 22% — 500 мл Вода — 300 мл Черная икра — 20 г Лук-шалот — 200 г Сыр плавленый — 200 г Маскарпоне эстрагон: Маскарпоне — 200 г Эстрагон свежий — 15 г Сливки 22% — 30 мл Базиликовое масло: Масло оливковое — 200 мл Базилик — 150 г Приготовление: Соцветия капусты промыть, залить холодной водой и варить 20—25 минут. Добавить сливки и предварительно обжаренный лук и варить еще 10 минут, добавить сыр. Пробить в блендере, протереть через мелкое сито. В маскарпоне добавить листья свежего эстрагона, сливки, пробить блендером до однородной массы, посолить по вкусу. Бланшировать листья базилика в кипящей воде одну минуту, затем поместить их в ледяную ванну. Масло разогреть до 70 градусов, добавить просушенный базилик, пробить в блендере, процедить через марлю. При подаче в тарелку с супом выложить кнелю маскарпоне, черную икру, базиликовое масло, свежий эстрагон.
