Обновленное меню в ресторане «Белуга»

Шеф повар Евгений Викентьев продолжает гастрономическую экспансию в ресторане «Белуга». Перемены, заявленные ранее, продолжаются: после первой «ласточки» из восьми блюд в сентябре, Евгений представил ещё восемь авторских новинок. Похоже, что восемь, напоминающее знак бесконечности – сакральное число для нового шеф-повара, чьи идеи, по всей видимости, тоже не имеют конца.

Акценты нового меню:

Кукурузная каша с камчатским крабом и кедровыми орехами (2200) – не только квинтэссенция лучших продуктовых даров России, но и удивительно тонкое сочетание вкусов и текстур: в блюде присутствуют деликатные вкусовые оттенки сливочного масла и сока юзу. Астраханская уха со стерлядью и раками (1200) – сваренная на крепком, как полагается, бульоне и с русской экзотикой – березовой головешкой. Подаётся с картофелем, маринованным томатом и зеленью. Запеченный в земле картофель (1450) имеет характерный оттенок терруара, подаётся со сметаной, водорослями и икрой сибирского осетра, вкус которого чудесно раскрывается на фоне первых двух ингредиентов. Голубцы с томленым говяжьим ребром, пшеничкой и фундуком (750) заправляются смесью сливочного масла и орехового мисо. Листья савойской капусты, в которые завернут фарш, посыпаны пудрой из лука себулет и соусом демиглас из капусты. Говядина бавет с соусом из мидий с баклажаном (1700) предварительно выдерживается в смеси из гречневого коджи, воды и соли, после чего обжаривается на углях. Рибай сухой выдержки (2900) также готовится на углях и подаётся с соусом на основе корня сельдерея, жареными грибами эноки с лимонными цукатами, чёрными лисичками и чёрным трюфелем. Название десерта «Больше, чем мед» (450) говорит само за себя: в уникальной десертной концепции демонстрируется вся экосистема жизнедеятельности пчел. В мороженом с медовиком, лимонным муссом и медовухой используются разные виды меда: гречишный, горный, липовый. А чтобы «жизнь медом не казалась», шеф решает передать ощущения от укуса пчелы с помощью перца тимут. Декор десерта тоже выдающийся – пыльца, лепестки цветов и импровизированный «улей», над которым слегка вьется дымок для выкуривания пчел. Чизкейк из томских белых грибов (550) продолжает эко-тематику: десерт на основе сливочного сыра и белых грибов подается с соусом из какао и перлового коджи, хрустящим мхом и шоколадной землей. Венчает композицию эффектный «гриб» в белом шоколаде, мимо которого не пройдет ни один Instagram-аккаунт. Ждем всех в гости в «Белугу»!

Белуга. Ресторан российских деликатесов & caviar brasserie

Москва, Моховая ул., 15/1, стр. 1 (отель «Националь», 2 этаж)

Тел.: 8 (495) 901-03-36, 8 (916) 667-03-99