Фуа-гра: это не сложно и не дорого, но безумно вкусно!

Сейчас в меня полетят тапки, а, возможно, и лыжи с коньками.

И самым ласковым словом в мой адрес будет «зажралась». Ведь блюда из утиной (или гусиной) печени стоят дорого и считаются деликатесом.

Foie gras

Но я не могу пройти мимо этой темы. У нас Новый Год может быть без подарков и шампанского, но Рождества без фуа-гра не бывает. Франция является главным производителем и потребителем фуа-гра, и этот продукт считается национальным достоянием.

Фуа-гра — это «жирная печень» в прямом переводе. Уток (гусей) специально откармливают зерном и ограничивают в движении. В результате печень получается большой и жирной. Продукт этот был известен ещё в Древнем Риме. Римляне откармливали различную птицу сухим инжиром и зерном.

Рецептов приготовления множество: просто паштет (точнее, печень целиком ), мусс, панакота, крем-брюле, эскалопы, .....

Самый простой и знаменитый способ приготовления Foie gras 

Ингредиенты:

Фуа-гра (в сыром виде )По щепотке соли (крупной), сахара, перца2 — 3 ст. ложки белого сладкого вина или крепкого алкоголя (коньяк, арманьяк...) Жир утиный (не обязательно)

Посуда для запекания  Ингредиенты

Приготовление

За час до работы с печенью её необходимо вынуть из холодильника. Так она станет более мягкой и пластичной.  Разделить печень на две доли. Между ними проходит печеночная вена, её надо аккуратно удалить. Удалена Теперь печень посолить, поперчить, сбрызнуть вином и уложить в форму для запекания. Поставить в холодильник на пару часов, лучше на сутки. Готово На следующий день достать форму с печенью и оставить на часик при комнатной температуре. Форму закрыть крышкой или фольгой. Разогреть духовку до 120

 °

C

 и на водяной бане выпекать 30 минут.  Достать форму из духовки, слить выделившийся жир, прижать немного чем-нибудь. Я использую простую картонку, обёрнутую пищевой плёнкой, и бутылочку воды. Вот так Оставить до полного остывания и поставить в холодильник на сутки (вместе с прессом). Через сутки можно доставать и пробовать. Целиком В разрезе Перед подачей печень вынуть из холодильника минут за десять. Подавать с поджаренными тостами и белым вином (sauternes, Montbazillac, Gweuztraminer, Jurançon...). Можно добавить инжир, луковое варенье, ягоды. Подача На тосты печень не намазывают, а выкладывают кусочками. Продукт очень нежный и сытный. Если остались «обрезки», не выбрасывайте. Растопите их в небольшом количестве сливок, добавьте любимых специй и немного желатина. Получится панакота из фуа-гра. Подавать в порционных маленьких стаканчиках. Приблизительно вот так Всем приятного аппетита и веселых праздников!