Готовим с профессионалом: топ-5 брускетт от шеф-повара

Учимся готовить брускетты с бужениной по-сибирски, "а-ля капрезе" по-итальянски и с сёмгой, маринованной в водке, по-скандинавски. Заметили, как эффектные брускетты сменили обыденные бутерброды? Ленты инстаграма уже давно пестрят красивой закуской, которую, кстати, блогеры любят съесть и на завтрак. Сегодня брускетты можно увидеть не только на красивой картинке, но и в меню наших омских ресторанов. А давайте попробуем приготовить их себе сами? Шеф-повар местного заведения поделился рецептами своих любимых брускетт. - Фишка данных брускетт не только в том, что они очень вкусные, но и в том, насколько красиво, празднично и презентабельно они выглядят. Это не может не украсить предстоящий новогодний стол. Плюс здесь есть вариации начинок на любого ценителя: мясо, овощи, красная рыба. Можно сделать "а-ля капрезе" по-итальянски , или брускетту с бужениной по-сибирски, а может с сёмгой, маринованной в водке, по-скандинавски . Пробуйте и наслаждайтесь! P . s . маленький секрет: можно приготовить брускеты и на обычном багете, как все привыкли, но на хлебе чиабатта будет гораздо вкуснее, - рассказал корреспонденту "Омск здесь" Сергей Сафонов. Брускетта с куриным паштетом и ягодами Нам понадобится: Багет Оливковое масло Сливочное масло Куриный паштет (в ресторане, конечно, делают самостоятельно, но мы упростим задачу – купим в магазине) Свежие или размороженные ягоды брусники или смородины Ягодный соус (Например, клюквенный Astoria) Зелень по вкусу (микро-зелень, петрушка или др.) Берём багет, режем его вдоль толщиной 2см и длиной 10см, поливаем небольшим количеством оливкового масла и отправляем запекаться в разогретой 180°С духовке (до хрустящей корочки на 5-7мин). После чего даём ему немного остыть и смазываем сливочным маслом. Затем заправляем куриный паштет в кондитерский мешок (можно заменить пергаментом или полиэтиленовым пакетом) и выдавливаем змейкой вдоль всей брускетты. Далее декорируем нашу брускетту свежими или размороженными ягодами брусники и смородины, а сверху поливаем ягодный соус небольшими полосками вдоль всей нашей брускетты. И завершающая стадия – украсим зеленью. А-ля капрезе Берём: Багет Оливковое масло Помидоры черри Рассольную моцареллу Чесночный соус (можно сделать самостоятельно или использовать магазинные варианты) Соус бальзамический (продаётся в супермаркетах) Базилик Режем багет вдоль толщиной 2 см и длиной 10см, поливаем небольшим количеством оливкового масла и отправляем запекаться в разогретой на 180°С духовке (до хрустящей корочки 5-7мин). На остывший багет наносим чесночный соус вдоль всей брускетты. Затем нарезаем кружочками томаты-черри и шарики моцареллы – выкладываем на багет и поливаем бальзамическим соусом. Дополняем листиком базилика. С сёмгой в водке Ингридиенты: Багет Оливковое масло Сёмга свежая Морская соль Сахар Водка Сыр фета Песто Огурец свежий Кунжут Базилик Кунжут Маринуем рыбу: на 200гр сёмги нам понадобится по10гр морской соли, сахара и водки – втираем смесь в филе и оставляем томиться на 2 часа. Потом убираем с рыбки остатки лишней соли и сахара и нарезаем слайсами. Далее готовим соус: смешиваем сыр фета с песто в пропорции 1 к 4-ём до однородной массы. Теперь наносим получившийся соус на предварительно запеченный багет ( режем вдоль толщиной 2см и длиной 10см, поливаем небольшим количеством оливкового масла и отправляем запекаться в разогретой до 180°С духовке до хрустящей корочки на 5-7мин ). После выкладываем слайсы нарезанной сёмги. Декорируем всё свежим огурцом нарезанным тонкой соломкой, свежим базиликом и жареным кунжутом. С бужениной и печёным красным луком Подготавливаем: Багет Оливковое масло Свиная шея Соль Сахар Перец по вкусу Копчёная паприка Горчица мёд Красный лук Бальзамический соус Кунжут Зелень Берём мясо, посыпаем его солью и перцем, тщательно обмазываем горчицей и мёдом в равных пропорциях, заворачиваем в пищевую фольгу и оставляем мариноваться на ночь. Утром отправляем его в той же фольге запекаться в духовке при температуре 160 градусов (для кусочка в 500гр понадобится 2 часа). После даём остыть и нарезаем слайсами. Далее берёмся за лук. Очищаем его, режем пополам и смазываем оливковым маслом, посыпаем солью, сахаром и копчёной паприкой, выкладываем на противень порезанной стороной вниз и запекаем в предварительно разогретой до 230 °С духовке на 30 мин. Готовый печёный лук еще раз режем пополам. Далее на предварительно подготовленный багет (режем вдоль толщиной в 2см и длиной в 10см, поливаем небольшим количеством оливкового масла и отправляем запекаться в разогретой до 180°С духовке до хрустящей корочки на 5-7мин) наносим творожный сыр, сверху кладём слайсы приготовленной буженины и печеный красный лук. Декорируем соусом бальзамик и свежей микро-зеленью (можно заменить), посыпаем жареным кунжутом. С печёным болгарским перцем Понадобится: Багет Оливковое масло Болгарский перец (красный, зелёный, жёлтый – на ваш вкус и цвет) Смесь перцев (мельница) Чеснок Сыр Фета Песто Бальзамический соус из белого винограда Микро-зелень Соус песто Кунжут Зелень Берём перчики, моем и отправляем их целиком в разогретую до 160° духовку - запекаем в течение получаса до характерного потемнения кожицы. Затем остужаем, очищаем от кожи и семян, режем тонкой соломкой и переходим к маринаду. Смешиваем в небольших количествах (по пару грамм на один перец) белый соус бальзамик, смесь перцев, соль и свежий рубленный чеснок: заливаем перчики и оставляем мариноваться на 30 минут. На подготовленный багет (режем вдоль толщиной 2см и длиной 10см, поливаем небольшим количеством оливкового масла и отправляем запекаться в разогретой до 180°С духовке до хрустящей корочки на 5-7мин) наносим соус из сыра фета и песто (смешиваем в пропорции 1 к 4-ём до однородной массы). Далее выкладываем наш потомившийся в маринаде болгарский перец и декорируем сверху микро-зеленью (или обычной кинзой) и жареным кунжутом. Наша брускетта готова. Приятного аппетита! Фото: Сергей Сафонов.