Испанские учёные заявили, что пожилые люди лучше чувствуют вкус и аромат вина. Они также объяснили, почему это происходит.
Кратко об исследовании пишет «Газета.ру». По словам учёных, восприятие вкуса вина зависит от физиологических факторов, в том числе от формы рта и состава слюны. Чтобы понять, как эти факторы меняются с возрастом, исследователи изучили 11 добровольцев 18-35 лет и 11 старше 55 лет.
Участников исследования обучили распознавать оттенки вкуса и аромата в вине. Также авторы работы проанализировали пробы слюны добровольцев. Как оказалось, пожилые люди лучше описывали некоторые ароматы и вкусы вина. Анализ слюны же показал, что у пожилых людей она вырабатывается в меньшем количестве. Скорее всего, это влияет на разбавление ароматических соединений. Наблюдались и изменения в выработке ферментов.
Стоит понимать, что на восприятие вина могли повлиять и другие факторы. Например, воспоминания, опыт, даже то, что человек ел до употребления напитка.