Гастрономический вестник недели: новое меню, ужин, бранч, блюдо и рецепт недели, на которые стоит обратить внимание

Колумнист bazaar.ru Юлия Сусова (@Susfood) делится главными гастрономическими находками недели. Блюдо недели: грибной рамен в изакая-барах [KU:] В главной раменной столицы по-прежнему можно отведать авторские и аутентичные мясные супы, например тонкоцу (густой на свином бульоне), тори пайтан (нежный куриный), сукияки (с говядиной и саке) и утиный. Но в Новом году команда сделала подарок и вегетарианцам. Шеф-повар Вадим Мальков сочинил рамен из семи видов грибов и лапши — тоже грибной. Пряный бульон на белых грибах и шиитаке дополнен трюфельной пастой. В роли «мяса» выступает тясю — стейк устричного гриба, а сопровождают его опята-шимеджи и нежное масло, настоянное на белых грибах. Тонкие, как нитки, грибы эноки кладут в миску сырыми вместо овощей (японцы ими кормят даже детей). Кстати, на суп можно получить внушительную скидку по карте ресторанов Дениса Иванова. Чем не повод её оформить? Бранч недели: в ресторане «Соль» До конца праздников в «Соли» продлится марафон бранчей. Приходить можно с 12:00, за еду отвечает шеф-повар Ольга Суздалкина. Гостей ждет специальное меню, составленное из хитов заведения и абсолютно новых блюд, с которых приятно начать выходной день. Берите омлет с крабом, шпинатом и тобико или скрэмбл с боттаргой на молочном хлебе. Пряный бульон с уткой, луком фри и маринованным яйцом поможет прийти в себя после поздних застолий. Как, впрочем, и местный джанк-фуд: баобурек с трюфельным соусом или хот-дог с темпурой из палтуса и соусом из перцев карамель. Коктейльные спешлы этих дней — «Кровавая Мэри» и «Алоэ беллини» на основе фиточая. Всё веселье пройдет под аккомпанемент дружественных диджеев. Меню недели: новинки в Pizza 22 cm С января в меню Pizza 22 cm появились сразу три новые пиццы. Первую в рамках проекта «Шефская пицца» придумал Алексей Каневский — шеф Smoke BBQ и главный эксперт по техасскому барбекю в России. Немудрено, что в его новом творении оказались все фирменные составляющие: брискет, соус BBQ и легендарные огурцы в бурбоне. Вторая новинка сделана по рецепту Джеймса Чирилло из дублинской пиццерии Cirillo’s (16 место в «ТОП-50 лучших европейских пиццерий»). В состав его пиццы Frankie вошли моцарелла, томатный соус, болгарский перец, итальянские свиные колбаски, красный лук и чили того же цвета. А третья пицца получилась сладкая, новогодняя — с хурмой, сливочным соусом, моцареллой, шпинатом и соусом из мёда и маракуйи. Событие недели: рождественский ужин в Noor bar Талантливый французский шеф Давид Эммерле приехал на праздники в Москву и, конечно, не смог обойти стороной любимый Noor bar. Ведь добрая половина меню — его рук дело, а действующий шеф Максим Погадаев — его ученик и протеже. Накануне Рождества, 6 января в 19:00, Давид устраивает для москвичей праздничный ужин. В меню гостей ждут закуски из тыквы, лосось, говяжьи щёки с картофельным пюре и другие блюда, приготовленные из продуктов с московских рынков. Винным сопровождением ужина займется бар-менеджер Саша Чурилова — она подберет из своих запасов что-то недорогое, но подходящее случаю. Цена с винным сопровождением приятная - 3500 рублей. Рецепт недели: кето-чизкейк от шеф-кондитера кафе музея «Гараж» Лены Набиуллиной «В тренде сейчас не только кето, но и всё, что без сахара и глютена. Эта тенденция только начинает набирать обороты. Такой подход позволяет нам беречь не только фигуру, но и здоровье, наслаждаясь привычными блюдами. Так, кето-вариации сладостей не сильно отличаются от обычных по вкусу. Мой чизкейк — это что-то среднее между классической и баскской версией. От последней в нём золотистая корочка, от классики — очень нежная серединка». Ингредиенты: Креметте — 800 г Сметана — 300 г Маскарпоне — 100 г Ваниль — два стручка Сливки 33% — 250 мл Яйца — 5 шт. Эритрит — 220 г Приготовление: Креметте перед использованием прогреть на водяной бане, так с ним будет удобнее работать. Смешиваем все ингредиенты и пробиваем ручным блендером до однородного состояния. Выкладываем массу в заранее подготовленную форму (основание и края оборачиваем пергаментом). Я использовала форму со съёмным дном, диаметр 24 сантиметра. Ставим форму в предварительно разогретую до 195 градусов духовку. Туда же помещаем лоток с водой. Выпекаем чизкейк примерно 35 минут, пару раз открывая духовку. Это нужно для того, чтобы он не «убегал» и не трескался. Остужаем чизкейк при комнатной температуре, а затем оставляем в холодильнике на ночь до полной готовности.