Гастрономический вестник недели: Новое место, ужин, завтраки и рецепт, на которые стоит обратить внимание

Колумнист bazaar.ru Юлия Сусова (@Susfood) делится главными гастрономическими находками недели. Место недели: Flor в Cанкт-Петербурге В Петербурге на улице Рубинштейна заработал ресторан современной средиземноморской кухни FLOR. Источником вдохновения для основателей Романа Скорикова (он же бренд-шеф) и Даниеля Арасланова стала Португалия. Закуски из меню идеальны в паре с бокалом винью верде: и хамон иберико, и креветки в чесноке, и крабовый рийет, и паштейш бакаляу. Большой раздел отдан дарам моря, которые продают на вес. Креветки карабинерос, осьминогов, краба и кальмаров готовят двумя традиционными способами: на гриле или на сковородке с сливочным маслом и чесноком. Вонголе и мидии бланшируют в белом вине или подают подмаринованными с креветками, осьминогами, лососем и тунцом в холодном плато. В качестве комплимента приносят хлеб прямиком из подовой печи с зеленым маслом и оливковой тапенадой. Завтраки доступны с 10 до 14. Главный утренний хит — свежеиспеченные булочки с изюмом или корицей. В интерьере команда DA Bureau смогла передать атмосферу колоритного Лиссабона. Фрагмент плитки, отколовшийся с фасада лиссабонского здания, украшает стол с подогревом на компанию. Деревянные ставни и мебель светлого дерева, бежевые стены с изображениями обитателей морских глубин создают расслабленное отпускное настроение. Событие недели: ужин от команды Kuznya Когда: 23 января в 19:00 Где: Бар "Стрелка" Команда петербургского Kuznya House во главе с шеф-поваром Русланом Закировым устраивает московские гастроли в баре Strelka. В программе все звездные блюда заведения плюс винный пейринг с акцентом на оранжи от сомелье Юлии Цхакая. Гостей также ждет акустический концерт Кирилла Сергеева (Kito Jempere) и Дмитрия Устинова. Меню вечера включает пять курсов, основой сета станут овощи — от артишоков и картофеля пай до молодой капусты. А на десерт запланирован легендарный медовик. Сбор гостей в 19:00, начало в 20:00 Новые завтраки в She и «Академии» В wellbeing-бистро SHE утро начинается в 8:00, и до полудня от количества утренних блюд разбегаются глаза. Советуем обратить внимание на поджаренную бриошь с кокосовым мороженым, бутерброды с пастрами, омлет с крабом и яйца пашот на шпинате. Не проходите мимо раздела «Во все тяжкие», где есть мисо с шелковым тофу, рамен с говядиной и венские колбаски с кимчи. Оцените по достоинству подборку «ЗОЖ»: ищите авокадо-тост на киноа-хлебе с гуакамоле, хашбрауны из батата и «Чашу Будды» — зеленый салат с киноа, авокадо и фалафелем. Классические для утра кофе и матча всегда в наличии, как и изысканные альтернативы в виде апельчино или мисо латте. Кафе-пиццерия «Академия» обзавелась новым меню завтраков, которые подают весь день. В нем сплошная классика жанра: сырники из топленого творога с ванильным муссом и яйца пашот разных видов — на бриоши со слабосоленым лососем и авокадо или шпинатом и беконом, а также с домашними колбасками из индейки и хашбрауном. Есть и фирменный вариант для утра — итальянская фокаччина с тунцом, сыром моцарелла, свежими помидорами и зеленым салатом. Рецепт недели: пельмени с осетриной в икорном соусе с шампанским от Евгения Кузнецова, шеф-повара ресторана #СибирьСибирь «Пельмени, икру, осетрину и шампанское любят, кажется, все. И я тоже. А тут — бинго! — все самое нарядное сразу. При этом очень гармонично, нежно и празднично, а ведь зима — это сплошные праздники. Лучше не придумаешь», — Евгений Кузнецов. Тесто: Мука пшеничная — 1,4 кг Яйца — 2 шт. Соль — 23 г Теплое молоко (50 °C) — 200 г Теплая вода (50 °C) — 380 г Соединяем все ингредиенты, хорошо вымешиваем тесто и даем ему отдохнуть при комнатной температуре под полотенцем около часа. Начинка: Филе осетра — 1 кг Репчатый лук — 500 г Сливочное масло — 90 г Сок лимона — 30 г Укроп — 100 г Лук произвольно нарезаем и жарим до прозрачности на сливочном масле, даем остыть, затем пропускаем через мясорубку вместе с осетриной, добавляем лимонный сок и мелко нарубленный свежий укроп, солим и перчим по вкусу. Раскатываем тесто и вырезаем кружочки кулинарным кольцом диаметром 6 см (можно использовать бокал для шампанского). Выкладываем на каждый кружок 8 г начинки, лепим пельмени. Икорный соус на 4 порции: Шампанское — 100 г Сливки 33% — 120 г Икра палтуса — 50 г Икра форели — 50 г Икра щуки — 50 г Масло сливочное — 40 г Бульон рыбный — 100 г Лук шалот — 100 г Тимьян — 5 г Мелко нарезанный шалот обжариваем до прозрачности на сливочном масле, добавляем тимьян, бульон и шампанское, выпариваем до половины объема, добавляем сливки и держим на малом огне, пока не начнет густеть. Снимаем с плиты, добавляем икру. Если надо, солим и перчим. Пельмени варим в крутом кипятке с луком и лавровым листом 5 минут. Выкладываем пельмени в тарелку и добавляем сверху теплый икорный соус.