Госслужащая из Куркина освоила профессию шоколатье

Дарья Разводова по профессии — госслужащая. Но три года назад она круто изменила свою жизнь и стала шоколатье. Сейчас Дарья работает в одной из шоколатерий в Куркине. Она рассказала о том, как выбрать правильный сорт шоколада и не ошибиться в качестве. Не все знают, что в составе правильного шоколада может быть только четыре ингредиента: тёртые какао-бобы, какао-масло, сухое молоко и сахар. В зависимости от процентного содержания какао-бобов, шоколад делят на чёрный, тёмный, молочный и белый. «В черном шоколаде какао-бобов должно быть не меньше 80%, в нем совсем нет молока, а количество сахара минимально, — говорит Дарья. — В темном шоколаде содержание какао-бобов — от 72 до 80%, есть сахар и немного молока. В молочном — какао-бобов больше 50%, остальную долю занимают молоко, сахар и какао-масло. А в белом шоколаде содержатся только молоко, сахар и какао-масло, а какао-бобов нет вообще. На вкус шоколада влияет и степень обжарки плодов какао. Сильная придает ему горчинку, а средняя — кислинку. «Недавно в мире появился Ruby-шоколад, — рассказывает шоколатье. — Это новый сорт розово-рубинового цвета с привкусом малины и клубники. Его готовят из красно-фиолетовых какао-бобов, которые растут только в Эквадоре, Бразилии и Кот-д’Вуаре. Отсюда и цвет».