Дары моря на столе: Топ-3 блюд из морепродуктов от Александра Бельковича

Весной многим не хватает витаминов. Морепродукты являются настоящим кладезем ценных веществ – в них содержатся йод, медь и кальций. Ведущий программы «Просто кухня» на СТС Александр Белкович поделился с нашими читателями интересными рецептами с мидиями, креветками и печенью трески. Крокеты с печенью трески Ингредиенты: Картофель крупный – 3 шт. Печень трески – 200 г Моцарелла – 100 г Лук репчатый – 1 шт. Яйца – 2 шт. Мука – 100 г Панировочные сухари – 100 г Растительное масло – 420 мл Соль – по вкусу Приготовление: Заранее запечь картофель в фольге, остудить и очистить от кожуры. Картофель помять. Лук очистить, нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле (20 мл) на сковороде до золотистого цвета. Натереть на мелкой терке моцареллу и отправить к картофелю. Картофель посолить щепоткой, добавить обжаренный лук и перемешать до однородной консистенции. Подготовить три составляющие для панировки: в одну миску высыпать муку, во вторую – панировочные сухари и в третьей миске взбить яйца с небольшим количеством воды (льезон). Печень трески переложить из банки в сито и слить лишнее масло. Слепить из картофельной массы маленький блинчик, положить в середину кусочек печени трески и сформировать овальный крокет (в виде колбаски с приплюснутыми краями). Обвалять крокет со всех сторон в муке, потом в льезоне, а затем в панировочных сухарях. То же самое проделать с оставшимися ингредиентами. Налить в сковороду с большими бортами 400 мл растительного масла для фритюра и поставить на средний нагрев. Крокеты опустить во фритюр и обжарить со всех сторон, переворачивая шумовкой, до золотистой корочки. Готовые крокеты переложить на салфетки, чтобы удалить лишнее масло. Переложить картофельные крокеты с печенью трески на порционные тарелки. Креветки пиль-пиль Ингредиенты: Креветки 16/20 без головы – 20 шт. Оливковое масло – 70 мл Чеснок – 5 зубчиков Перец чили целый сушеный – 1 шт. Петрушка – 1 пучок Багет – 5 ломтиков Соль Приготовление: На разогретую сковороду налить 70 мл оливкового масла. Чеснок очистить, нарезать слайсами и отправить на сковороду, обжаривать на среднем огне. Чеснок будет кипеть в масле, главное – следить, чтобы он не подгорел. Нарезать мелко сушеный чили и отправить к чесноку. Креветки отправить на сковороду с острым маслом и обжаривать на минимальном огне в течение 1,5–2 минут. В конце посолить 2 щепотками. Чтобы креветки не получились сухими, постоянно убирайте их с нагрева, не давая им подгореть. Отправить ломтики багета на сухую подогретую сковороду и подсушить с двух сторон. Петрушку мелко нарезать. Переложить креветки вместе с маслом в глубокую тарелку, посыпать петрушкой и подавать с ломтиками багета. Орзо с мидиями Ингредиенты: Паста орзо – 60 г Мидии варено-мороженые – 50 г Вино белое сухое – 30 мл Лук-шалот – 1/2 шт. Чеснок – 1 зубчик Сливочное масло – 10 г Перец чили – 1/4 шт. Пармезан – 20 г Петрушка – 2 веточки Оливковое масло – 15 мл Соль, перец – по вкусу Приготовление: Чеснок очистить и нарезать слайсами. Лук очистить и нарезать мелким кубиком. На разогретую сковороду с высокими бортами налить 15 мл оливкового масла и отправить обжариваться чеснок с луком. Чили нарезать тонкими колечками и отправить на сковороду. Орзо пересыпать к овощам на сковороду и перемешать. Когда все слегка обжарится, влить вино и перемешать. Влить горячую воду (100 мл) к пасте, постоянно подливать воду по мере ее испарения. Веточки петрушки мелко нарезать и отправить к пасте. Когда орзо дошло до полуготовности, добавить мидии (заранее размороженные), подлить еще 30 мл горячей воды, перемешать и держать на нагреве не больше 1 минуты. В конце посолить 2 щепотками, поперчить по вкусу и добавить кусочек сливочного масла, перемешать и снять с нагрева. Натереть на мелкой терке пармезан и добавить в пасту. Сначала паста будет жидкая, через минуту она загустеет. Переложить орзо с мидиями на порционную тарелку и украсить мелконарезанными листиками петрушки. Приятного аппетита!