Разбираем 5 основных критериев.
Магомет Алботов шеф-кондитер ресторана и бутик-кондитерской Ladurée
Как красиво сервировать шашлычный стол к майским праздникам: 3 идеи из Instagram
При выборе кулича опирайтесь на несколько параметров: консистенцию, начинку, украшение, упаковку и состав. Текстура должна быть пористой, упругой, с длинными тянущимися волокнами при разломе и, конечно же, сладким ароматом. Веганам и вегетарианцам стоит присмотреться к безглютенновым аналогам. Размер кулича никак не влияет на вкус — чем больше хорошего кулича, тем лучше. Что касается начинки, классической считается изюм. Мы советуем изюм, вымоченный в роме с семенами ванили, и цукаты апельсина и клюквы, вымоченные в куантро, а также фисташковую пасту и фисташки.
пресс-служба
Украшению уделить особое внимание — обычно куличи украшаются сахарной глазурью, а также используются различные виды меренг. Определившись с начинкой и украшением, не спешите сразу бежать оплачивать. Проверьте состав и качество упаковки. Она должна быть плотной, не пропускающей воздух, чтоб кулич не засох и не потерял аромат, а хранение при комнатной температуре не превышало 7 суток.
Если же вам больше по вкусу домашние изделия, вместе с шеф-кондитером ресторана и бутик-кондитерской Ladurée мы подготовили подробный рецепт классического кулича. Пользуйтесь!
Рецепт домашнего кулича
пресс-служба
Ингредиенты:
Мука — 1500 г Молоко — 650 г Масло топленое — 200 г Подсолнечное масло — 100 г Желтки — 250 г Сахар — 230 г Тримолин / мед — 175 г Дрожжи свежие — 50 г Соль — 10 г
Начинка: Изюм замоченный в сиропе и роме: - Вода — 1000 г - Сахар — 1000 г - Ром — 400 г - Изюм — 1500 г
Способ приготовления:
Опара
Смешать дрожжи 50 г с теплым молоком 150 г (30 градусов), добавить 70 г сахара и 100 г муки. Оставить в теплом месте, для увеличения опары вдвое.
Кулич
Замешать все ингредиенты вместе, кроме начинки. Месить 15-20 минут на медленной и средней скорости, пока тесто не станет гладким. Для начинки: сахар и воду довести до кипения, замочить изюм, добавить ром и оставить на 12 часов. Добавить начинку и смешать до однородности. Оставить тесто, чтобы оно увеличилось в объёме. Формировать и разделить тесто по 300 г. Выложить в форму, дать настояться куличу и выпекать при 160 градусах 25 минут.
Подписывайся на страницы WMJ.ru в ВКонтакте, Одноклассниках, Facebook, Instagram и Telegram
Фото:depositphotos.ru, пресс-служба