Восточный секрет здоровья: как приготовить пасту хумус из нута

В крупных магазинах можно иногда встретить пастообразную массу бежевого цвета, расфасованную по баночкам. Это закуска хумус, которая в последнее время становится все популярнее среди волгоградских гурманов. Приготовить это блюдо можно и в домашних условиях. Как это сделать, расскажет «Волгоградская правда.ру».

На иврите слово «хумус» значит и «нут бараний» (растение), и саму готовую закуску. Хумус традиционно считается еврейским национальным блюдом, хотя его любят во многих странах Ближнего Востока.

Раньше пасту из нута употребляли только в Израиле, Сирии, Иордании, похожий продукт делали также в Турции, Афганистане, Киргизии, странах Ближнего Востока и даже Греции. Сегодня блюдо известно во всем мире и есть в меню самых роскошных и дорогих ресторанов.

Упоминания о хумусе датируются XIII веком, но вообще нут на Востоке начали культивировать более 7 тысяч лет назад. Возможно, именно тогда и появилось это блюдо. Традиционно хумус подается с ливанской лепешкой питой или арабским лавашом как холодная закуска или соус.

Основой хумуса является отварной перетертый в пюре нут (турецкий горох), к которому добавляют пюре из кунжута, масло и сок лимона. В зависимости от пряностей, добавленных к основе, меняется и вкус продукта. В качестве специй используются зира (кумин), паприка, чеснок, кориандр (семена кинзы) и др.

Это блюдо еврейской кухни содержит много растительного белка, клетчатки, железа, ненасыщенных жиров и очень популярно как среди поклонников правильного питания, так и ортодоксальных вегетарианцев. Те, кто соблюдает диету, могут намазывать пасту не на хлеб, а на свежие овощи: морковь, огурцы, редис, кольраби. Подают хумус в пиале, в середине делают углубление, куда насыпают кунжутное семя или кедровые орешки.

Для приготовления хумуса по классическому рецепту понадобится: 350 г нута, 4 ст. ложки оливкового масла, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. пасты из кунжутного семени, по 1 ч. л. молотых кориандра и зиры. Нут следует замочить на ночь. Утром промыть, залить снова холодной водой и варить до мягкости примерно 40 минут. Воду нужно слить, но не выливать отвар.

Остудить нут то 40 градусов, переложить его в блендер и долить немного отвара. Все взбить до состояния пюре. Мелко нарубленный чеснок лучше обжарить в оливковом масле около 5 минут вместе с кориандром и зирой. К нуту в блендер по очереди положите кунжутную пасту, лимонный сок, ароматное оливковое масло с чесноком и пряностями, все посолите. Во время взбивания хумуса добавляйте понемногу нутовый отвар, чтобы довести массу до состояния нежного воздушного пюре. 

Кунжутную пасту тахин можно купить как готовую в магазине, так и сделать самостоятельно. Для этого 8 ст. ложек семян кунжута нужно обжарить до золотистого цвета на сухой сковороде и остудить. 

Затем следует перемолоть семена блендером, кофемолкой или растереть в ступке до состояния пасты, добавить 2 ст. ложки рафинированного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль и все тщательно перемешать.