Пост любви к пиву: как варили настоящий «Гиннесс»

В 1759 году ирландский пивовар Артур Гиннесс подписал договор об аренде заброшенной пивоварни в Сент-Джеймс-Гейте в Дублине. Размер годовой арендной платы составил 45 фунтов стерлингов, а срок лизинга — 9000 лет.

Первое время варили только эль, бизнес приносил неплохой доход. Первую партию ирландского пива экспортировали в Англию спустя 10 лет после подписания договора. В 1799 году, заметив, что дублинские грузчики предпочитают пинту темного пива элю, Гиннесс решил переориентировать производство. Свое название сорт получил благодаря людям, для которых он варился, — портер (от англ. слова «porter» — грузчик). Спустя несколько лет портер Артура Гиннесса стал известным на весь мир стаутом.

На рубеже XIX-XX веков компания стала нанимать ученых, которые разрабатывали новые технологии пивоварения. Химик Александр Форбс-Ватсон основал в Сент-Джеймс-Гейте целую исследовательскую лабораторию, вслед за которой вскоре появилась экспериментальная пивоварня.

В августе 1953 года фотограф издания Pic­ture Post смог попасть в святая святых всех любителей пива. К тому моменту пивоварня Guin­ness считалась крупнейшей в мире, производя 80% от общего объема хмельного напитка в стране. На этих фотографиях — сакральный процесс, в ходе которого вода, солод, ячмень, хмель и дрожжи измельчались, смешивались, варились, сбраживались и наполняли бочки с клеймом канонического ирландского напитка.

Генри Бартер с наслаждением закуривает трубку сразу после того, как опустошил пинту Guin­ness в пабе John Mul­let’s в Дублине.

Юджин Хакетт облокотился на телегу, которую использовали для перевозки солода по территории пивоварни.

Рабочие на пивоварне.

Рабочий тащит мешок солода на склад.

Сборка новой бочки. Позже она наполнится хмельным Guin­ness до краев.

Джо Маккарти обжигает собранную бочку.

Рабочий шьет специальные чехлы, которые служили защитой для пивных бочек во время перевозки.

Рабочий очищает желоб, чтобы остатки хмеля не попали в сусловарочный котел.

Специальный «нюхач» проверяет качество и чистоту бочек.

Здесь готовые кубышки наполняли пивом.

Рабочий отдыхает, поставив ногу на бочку, полную эля.

Генри Бартер наслаждается очередной пинтой легендарного стаута Guinness.