Директор Ассоциации рестораторов Нижегородской области Алексей Беляев сообщил, что в августе 2021 года состоится презентация новых блюд волжской кухни, которые потом появятся в меню местных ресторанов. Среди фирменных рецептов — калья из волжских видов рыбы, соленые кулачки, соус-хренодер, открытый пирог с волжской рыбой, волжский квасок и овсяный кисель. Также в разработке и детское меню. Глава Федерации рестораторов и отельеров в Нижнем Новгороде Александр Котюсов отметил, что в городе не так много ресторанов русской кухни. Поэтому новинки будут очень актуальны.
