Мехмет Гокан Озкол возглавил кухню паназиатского ресторана Isokyo в отеле Raffles Istanbul
Isokyo, флагманский ресторан отеля Raffles Istanbul, представляет нового шефа. Мехмет Гокан Озкол одинаково хорошо знает турецкую, французскую и азиатскую кухню, что делает его идеальным главой паназиатского ресторана Isokyo, в чьем названии соединяются Стамбул (Istanbul) и Токио (Tokyo).
Шеф Гокан получил образование во Французском кулинарном институте Нью-Йорка и шлифовал свое мастерство под руководством легендарного Даниэля Булю в его проектах Café Boulud (звезда Michelin) и Daniel (две звезды Michelin). Получив опыт в команде одного из ведущих поваров мира, Гокан отправился Таиланд, где несколько лет работал в одном из самых популярных паназиатских ресторанов – Zuma в Бангкоке и на Пхукете.
В Isokyo шеф Гокан представил новое меню, которое, следуя концепции ресторана, наводит мосты между турецкой, и шире – западной гастрономией, и азиатской культурой. Особое внимание здесь уделяется артистической подаче, гармонии цвета и формы, контраста элементов блюда и фона, на котором они поданы. Каждая новая позиция в меню – это произведение искусства.
Мехмет Гокан Озкол
«Философия меню Isokyo – это изысканное воплощение кулинарных традиций мест, где мы живем. Интерес к азиатской кухне во всем мире растет. Мы создаем незабываемые впечатления, добавляя азиатские ароматы и специи, но не отрываемся при этом от собственной культуры и корней».
Одним из примечательных нововведений Гокана стал говяжий тартар с костным мозгом, который благодаря азиатским специям и оригинальной подаче кажется необычным и новаторским.
Среди других новинок меню:
Лосось, маринованный в терияки с салатом из портулака и соусом васаби Тартар из лобстера с юзу в трюфельном понзу, юзовой гранитой и хрустящей гьёзой Ребро ягненка в кумине и мисовым бабаганушем Канадский лобстер, обжаренный в воке, соус из черного перца, имбиря и зеленого лука Темари из говядины в терияки, хрустящий шалот с тогараси.
Секретом удачного блюда шеф Гокан считает опыт, терпение и время, потраченное на подготовку. «Я привык делать 3-5 версий одного блюда, прежде чем появится эталон. Сейчас у нас в разработке новые блюда, мы каждый день придумываем что-то интересное. Но гости увидят только самые лучшие из наших работ».
Об отеле
Raffles Istanbul расположен в районе Бешикташ и является частью торгового и культурного центра Zorlu. В отеле 136 гостевых номеров и 49 люксов, каждый с собственной террасой. Из номеров открываются захватывающие виды на Босфор и город. Все гости могут воспользоваться услугами легендарной службы дворецких Raffles.
Среди особенностей отеля – обширная коллекция произведений современного искусства, насчитывающая более 200 экспонатов, крупнейший гостиничный спа в Стамбуле площадью в 3000 кв. м., крытый и открытый бассейны, а также самый большой и технически оснащенный бальный зал города.
В отеле 7 ресторанов, баров и кафе, среди них работающий весь день брассери Rocca, где подают блюда международной кухни, удостоенный многих наград паназиатский Isokyo, а также знаменитый послеобеденным чаем лаунж Lavinia. В отеле действует Raffles Club, обладатели доступа в который получают ряд привилегий.
Для деловых встреч и мероприятий предусмотрено 9 полностью оборудованных залов разных размеров. На крыше отеля находится вертолетная площадка. Благодаря безукоризненному следованию протоколам ALLSafe, направленным на противодействие распространению коронавирусной инфекции COVID-19, Raffles Istanbul является одним из самых безопасных отелей Стамбула.
Raffles Istanbul
Zorlu Center34340 Istanbul, Turkey Т. 0090 212 924 0200 rafflesistanbul.com