От пастилы до маринадов: что делать с избытком дачного урожая?
Съесть свежее ароматное дачное яблоко очень приятно, но вот когда их полон сад и они вот-вот испортятся, радость сменяется паникой – как все это спасти? Те же чувства испытывают дачники по поводу всего урожая, в который вложено столько трудов, забот и который сейчас так радует глаз. Да и вкус у всего, что с собственной грядки – особенный.
Идеями того, как можно сохранить дачное изобилие и всю зиму наслаждаться своими собственными фруктами и овощами, рассказывают сами дачники и другие специалисты. Итак, что со всем этим делать?
Варить варенье и закатывать компоты
Пусть это самое очевидное решение по отношению к ягодам и фруктам, но оно же и самое надежное. «Урожая много не бывает. Просто надо понимать, что кроме прямого употребления в пищу фруктов и овощей, следует запасаться ими на зиму: крутить заготовки, варить варенье, обеспечивать себя на год вперед витаминным комплексом от самой природы, – говорит эксперт онлайн-гипермаркета КотоФото Людмила Медийная. – Садовую ягоду – смородину, калину, рябину, вишню и черешню – особенно вкусно варить с ванильным сахаром. Рекомендую делать как настоящее «долгоиграющее» варенье, так и пятиминутку. Это же касается и зеленого крыжовника, так как он сладкий сам по себе. А вот черный крыжовник с кислинкой, его в варенье много не съешь. Сделайте пару баночек, а большую часть смешайте с июньскими заморозками свежей клубники и на выходе у вас получится дивное варенье, где доминировать будет вкус клубнички».
Не стесняйтесь экспериментировать со специями, тогда вкус с детства знакомого варенья заиграет совсем новыми оттенками. Можно разложить часть варенья в небольшие баночки и прихватывать их с собой в подарок, когда идете в гости. Тем более что украсить баночки можно так, что получится настоящий хэнд мэйд. Заодно и вопрос с сувенирами будет решен на ползимы.
Слива и алыча, персики и абрикосы хороши в компотах. Впрочем, компоты можно делать из любых фруктов, лишь бы у них был яркий собственный вкус и обязательно – кислинка. Совет: готовьте компоты более концентрированными, не стоит заготавливать воду впрок. При необходимости разбавить их вы из успеете и зимой, когда откроете.
Из яблок можно делать сидр. «Наиболее натуральным будет сидр по технологии, придуманной французами, – говорит Екатерина Крайванова. – Для него потребуется переработать в пюре 10 кг яблок и отжать сок через марлю. Полученный сок подержать сутки при комнатной температуре, а затем перелить в банку для брожения, надев на горлышко резиновую перчатку с проколотым пальцем, чтобы снаружи воздух не поступал, а изнутри газ, получающийся в результате брожения, понемножку сочился. Пять недель, и натуральный сидр готов».
Делать заморозки
«Если пока нет понимания, как вы хотите употребить урожай, а с ним уже срочно нужно что-то делать, то заморозки – это оптимальный вариант», – говорит соосновательница онлайн-сервиса аренды вещей Next2U Екатерина Крайванова.
Сейчас многие дачники специально покупают на дачу большой морозильный шкаф и все лето готовят витаминные заморозки из ягод, фруктов и овощей. Перед заморозкой плоды нужно разложить по небольшим пакетам. Так они хорошо и быстро замерзнут, а ведь витамины сохраняются только при шоковой заморозке, значит морозить надо маленькими порциями и постепенно.
Фрукты и овощи перед заморозкой лучше порезать дольками. Зелень – мелко порубить. По словам Екатерины Крайвановой, процесс значительно ускоряет и облегчает электрическая овощерезка.
Помните, что после размораживания фрукты и овощи нужно быстро съесть, витамины разрушаются стремительно, а замораживать повторно все это нельзя. Поэтому транспортировать заморозки из дачной морозилки в городской холодильник надо в термосумке, чтобы они не успели растаять.
Сушить и готовить пастилу
Фрукты и овощи можно высушить в электросушилке. Для этого достаточно тонко нашинковать плоды и поместить их в сушилку для фруктов и овощей – в соответствии с инструкцией. «Вообще это универсальный помощник для дачника, – говорит Людмила Медийная. – Используйте большие сушилки объемом от 30 литров, чтобы не жечь электроэнергию зря и охватить больше продуктов разом. Яблоки и груши лучше высушивать на низком температурном режиме. Так они дольше сохранят свои полезные свойства и не утратят витаминов. Вообще сушилки хороши тем, что могут переработать весь избыток урожая».
Сухофрукты, в отличие от банок, не займут много места, из них получаются замечательные компоты, кисели и морсы, начинки для пирогов, подливы к мясу и другие вкусные блюда, а витаминов в них остается предостаточно.
Еще из фруктов и ягод в сушилке можно сделать фантастически прекрасное лакомство – пастилу. «Для этого фрукты нужно почистить, порезать и превратить в пюре, – говорит дачница со стажем, многодетная мама Мария Соловьева. – Ягоды можно просто измельчить в блендере до однородной консистенции. Если они очень кислые, то можно добавить в пюре сахар, но это не обязательно, вкус и без того будет очень насыщенный. Фруктовое или ягодное пюре нужно налить на поддон для пастилы тонким слоем и поставить в сушилку».
«Через 12 часов получится очень вкусная и ароматная пастила. Ее можно скатать в трубочки и хранить, завернув в бумагу. Или положить в тканевые мешочки (но не в целлофановые пакеты – как и сухофрукты, пастила должна «дышать»). Впрочем, дети не дают этой вкусноте долго храниться – съедают ее очень быстро. И это намного лучше покупных конфет. Тут вы точно знаете, что в составе лакомства», – говорит Мария Соловьева.
«Кстати, для тех, кто не любит покупать новую технику, чтобы использовать ее всего пару недель в году, подсказка: ее можно арендовать на несколько суток и сдать обратно, когда вы закончите заготовки. Будет обидно, если вы купите блендер, овощерезку и сушилку, а результат вам не понравится», – говорит Екатерина Крайванова.
Солить, мариновать и квасить
Квашеные, соленые и моченые продукты были одним из основных источников витаминов у наших предков долгой зимой. Квасить капусту совсем не сложно, этим занимаются многие.
Заквасить в рассоле можно почти любые овощи – свеклу, огурцы, помидоры, кабачки, баклажаны, перец, яблоки, сливы, груши, виноград, арбузы, даже дайкон и репу. Вкуснее всего получаются смеси овощей, поэтому даже капусту, как правило, квасят с морковью или яблоками, иногда с клюквой или перцем.
Это невероятно, но при квашении сохраняются все полезные вещества исходных продуктов и даже добавляются новые – например, аминокислоты, вырабатываемые бактериями, которые отвечают за заквашивание, а также витамины группы В и К2. Они удерживают кальций в костях и препятствуют отложению его в мышцах. Живые микроорганизмы также поддерживают и восстанавливают микрофлору кишечника, активизируют работу иммунной системы. Квашеные продукты содержат ферменты, способствующие очистке стенок кишечника.
В общем наши предки хорошо знали, что делали, когда закладывали в бочки половину урожая и все это заквашивали. К сожалению, в городских квартирах бочки хранить негде. Разве что на балконе. Зато у кого есть погреб, те просто счастливчики! В погребе можно сохранить вкуснятину на всю зиму.
В отличие от квашенных продуктов, маринованные овощи в банках не такие полезные. Зато они очень вкусные. И замариновать на праздники какое-то количество банок обязательно нужно. «Не забудьте приготовить лечо из перцев и «тещин язык» из кабачка. Они так хорошо идут к новогоднему столу и напоминают о прелестях летнего сезона весь год», – советует Людмила Медийная.