Пельмени из говядины: листериоз обеспечен?
<p>В ходе независимой экспертизы, проведённой Общенациональной Ассоциацией генетической безопасности в августе 2021 года, в двух образцах быстрозамороженных пельменей из московских торговых сетей были обнаружены листерии. В контрольную закупку вошли пять образцов быстрозамороженных пельменей из говядины, однако результаты проверки показали, что многие производители при производстве пельменей используют мясо птицы и сою, не сообщая об этом на упаковке. А это - обман покупателей.</p><p>«Содержание листерий в продуктах недопустимо. Это патогенные микроорганизмы, которые вызывают острые пищевые отравления и опасное заболевание листериоз с высоким уровнем смертности. Причем эти бактерии мы обнаружили в продукции торговой марки «ВкусВилл» - сети, которая позиционирует себя как магазины продуктов для здорового питания, - рассказывает о результатах проверки директор ОАГБ и председатель Комиссии по экологии и охране окружающей среды Общественной палаты РФ Елена Шаройкина. – Потребителям также нужно быть готовыми к тому, что многие производители не стесняются разбавлять говяжий фарш значительно более дешевым мясом птицы, утаивая эту информацию. Риска для здоровья в этом нет, но и уровень доверия падает. Опыт наших проверок показывает, что быстрозамороженные пельмени, произведённые без нарушений, на российском рынке – большая редкость».</p><p>Ни один из пяти образцов быстрозамороженных пельменей из говядины, вошедших в контрольную закупку, не прошел лабораторную экспертизу, которая проводилась на базе научно-исследовательского испытательного центра ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН.</p><p><i><b>Листерии были обнаружены в двух образцах:</b></i></p><p>• Пельмени с говядиной, ТМ «Каждый день». Изготовитель: ООО «Фабрика Уральские пельмени». Место закупки – гипермаркет «Ашан».</p><p>• Пельмени из мраморной говядины, ТМ «ВкусВилл». Изготовитель: ООО «Мясной дом». Место закупки – магазин «ВкусВилл».</p><p><i><b>В одном образце был превышен микробный фон (показатель КМАФАнМ):</b></i></p><p>• Пельмени с говядиной, ТМ «Каждый день». Изготовитель: ООО «Фабрика Уральские пельмени». Место закупки – гипермаркет «Ашан».</p><p><i><b>Мясо птицы в состав пельменей, называемых говяжьими, добавляют три производителя, не упоминая об этом на упаковке:</b></i></p><p>• Пельмени «Отборные из говядины, ТМ «Стародворье». Изготовитель: ЗАО «Мясная галерея». Место закупки – гипермаркет «Ашан».</p><p>• Пельмени с говядиной, ТМ «Каждый день». Изготовитель: ООО «Фабрика Уральские пельмени». Место закупки – гипермаркет «Ашан».</p><p>• Пельмени «классика». ТМ «Цезарь». Изготовитель ООО «Морозко». Место закупки – магазин «Перекресток».</p><p><i><b>Помимо мяса птицы один из производителей также утаил содержание соевого белка:</b></i></p><p>• Пельмени говяжьи, ТМ «Ашан». ООО «Алтайхолод». Место закупки – магазин «Ашан».</p><p><i><b>В чём опасность?</b></i></p><p>Листериоз. Среди симптомов инфекционного заболевания: диарея, повышенная температура, головная и мышечная боли. Листериоз может приводить к развитию менингита и характеризуется высокой смертностью. В группе риска – пожилые люди, беременные женщины, дети грудного возраста, пациенты с ослабленным иммунитетом, хроническими заболеваниями и онкологией.</p><p>КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов). Данный показатель фиксирует общее микробное загрязнение продукта, превышение нормы которого при несоблюдении санитарных требований на производстве может привести после его употребления к нарушению функций желудочно-кишечного тракта, дисбактериозу и интоксикации организма.</p>