Что приготовили шеф-кондитеры на мастер-классе в рамках PIR EXPO 2021

Ведущие мастер-класса «Сacao Barry и легендарные вафли от шоколатье мирового уровня» С 5 по 8 октября в «Крокус Экспо» прошла крупнейшая в России выставка индустрии гостеприимства PIR EXPO 2021, объединившая 503 компании и 45 000 посетителей из России и из-за рубежа. Выставка PIR EXPO 2021 объединила три направления, демонстрирующие все самое интересное и актуальное в индустрии HoReCa: Ресторан для управляющих и владельцев ресторанного бизнеса, поваров и кондитеров; Отель для управляющих и владельцев отельного бизнеса; Кофе и чай для профессионалов соответствующих отраслей. Пожалуй, самой интересной площадкой для всех, кто работает с десертами и шоколадом, стала зона мастер-классов «Вкус. Территория кондитеров by Moscow Cake Show». Именно на «Территории кондитеров» 7 октября состоялся мастер-класс «Сacao Barry и легендарные вафли от шоколатье мирового уровня», который провели вместе три шефа: победитель национального этапа World Chocolate Masters, кондитер Гранд Отеля Европа и тренер сборной России на WorldSkills Russia Александр Панкратенков, руководитель Академий Шоколада Barry Callebaut в Восточной Европе, Ближнем Востоке и Африке Филипп Маран и кондитер-художник и шеф-кондитер Нина Тарасова. Шеф-кондитеры приготовили оригинальные бельгийские вафли с большим количеством фисташек, использовали для теста белый шоколад Zephyr 34%, а для шелковистого ганаша — горький шоколад Saint-Domingue 70%. Классическое сочетание терпко-бархатного горького шоколада с нежной фисташкой в начинке полностью оправдало себя и было высоко оценено гостями мастер-класса. Гости выставки PIR EXPO 2021 на на мастер-классе Сacao Barry «Создание вафель — определенный челлендж для любого шеф-кондитера. Все знают, как выглядят вафли, и имеют определенные ожидания, а профессионал ограничен в средствах самовыражения и творчества. В такой ситуации решающими становятся мастерство исполнения, внимание к деталям, из которых и формируется общее впечатление от десерта, баланс ингредиентов и их качество», — рассказал Филипп Маран.

Что приготовили шеф-кондитеры на мастер-классе в рамках PIR EXPO 2021
© Sfera.fm