Роман Жуков и его «бомбический» хинкал

Известный композитор, певец и музыкант не придерживается никакого режима питания, но любит вкусно поесть и умеет готовить.

Экс-участник группы «Мираж» и создатель группы «Маршал», автор хитов «Ласкового мая» и музыкальный «крестный отец» Светланы Разиной, поживший и поработавший как артист в США, Германии и Италии, автор 13 музыкальных альбомов – все это Роман Жуков. Но он еще и талантливый кулинар, и даже открыл свой ресторан в Сочи. Вот мы и решили узнать получше эту не столь известную поклонникам артиста сторону его жизни.

- Роман, сейчас кого ни послушаешь - все на ЗОЖ, все следуют каким-то правилам в питании…

- У меня жена следует, поэтому я в курсе всех поветрий! (Смеется.) Она занимается фитнесом, у нее раздельное питание, и так далее. Буквально вчера нам привезли целую корзину витаминов, и жена заставляет меня их пить.

- Правильно - осень же, авитаминоз… И как, слушаетесь?

- Ну конечно - а что делать?! (Смеется.)

- Но в ЗОЖ, тем не менее, не вовлекаетесь, да?

- У меня такого нет - я не ведомый. И отталкиваюсь от того, что человек должен быть счастлив во всем. Это заключается и в том, что он может позволить себе все, что хочет. А если человек может позволить себе все, что хочет – это и есть счастье.

- Говорят, талантливый человек талантлив во всем. Расскажите, каковы вы на кухне: любите, умеете, готовить?

- Готовить я очень люблю и делаю это довольно часто.

- Обычно мужчины объявляют себя главными по мясным блюдам и плову. А что умеете вкусно готовить вы?

- Абсолютно все! И мясо на углях, и супы, и борщи, и каши! Мое коронное блюдо – красный борщ. А еще здорово получаются и суп с белыми грибами, и фасолевый.

- Как обычно вы питаетесь в течение дня?

- Скажу честно, завтракаю я очень и очень редко. С утра в основном пью только кофе. Первый прием пищи у меня начинается где-то в четыре-пять часов, но нередко случается, что и позже. А ужинаю я примерно в девять-десять часов вечера.

- Получается, у вас только два приема пищи в день?

- Не всегда. И зависит это от многих причин. Если проголодаюсь - могу по дороге где-то остановиться и перекусить.

- Получается, ни о каком режиме питания речи не идет?

- Это точно. И знаете, я не делаю из еды культа.

- И все-же - какие места стали для вас примечательными с гастрономической точки зрения?

- Я периодически устраиваю себе гастрономические туры, и сейчас жду окончания пандемии, чтобы поехать в один из них. В первую очередь я бы выделил азиатскую кухню, я ее обожаю! В Москве тоже можно найти хорошее место с азиатской кухней, но это случается довольно редко. Зато здесь есть сеть армянских ресторанов, где готовят потрясающие, просто бомбические хинкали - таких вкусных я не пробовал больше нигде! И это - с учетом того, что хинкали вообще-то грузинское блюдо… Нередко я приезжаю в ресторан и беру их с собой в сыром виде.

- То есть, их для вас лепят, а варите уже дома?

- Да: забираю, привожу и варю на собственной кухне.

- Роман, а какое блюдо стало для вас разочарованием?

- Я, допустим, очень долго не понимал устриц. И только несколько лет назад я их распробовал…

- Может быть, пробовали не в тех мечтах и не те устрицы?

- В том и дело, что пробовал их в очень хороших ресторанах – но до какого-то момента не воспринимал… С раками - такая же история: раньше я не понимал, как и зачем их есть, а потом до меня дошло! Есть раков меня научили в Сочи, где я жил какое-то время и где открывал собственный ресторан

- Многие наши привычки и установки идут из детства, а какие кулинарные привычки вы сохранили с детских лет?

- Когда мне было шесть лет, мы переехали в Дагестан. Мой отец был ученым, и его после окончания аспирантуры перевели в Махачкалу. Там мы какое-то время жили, и там же я пошел в первый класс. Так вот, там я попробовал замечательные дагестанские блюда, которые мы продолжили готовить и тогда, когда вернулись обратно. Одно из любимейших, которое часто готовила моя бабушка – традиционное дагестанское блюдо хинкал.

- Помните, как оно готовится?

- Конечно! Сначала нужно приготовить наваристый бульон. Для этого берем побольше мяса, в данном случае - баранину. Кладем ее в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Когда вода закипит, добавляем туда соль, перец горошком и лук. По мере приготовления будет появляться пена, ее нужно обязательно снимать. Когда мясо будет готово, его нужно достать и разрезать на порционные куски. А пока оно варится, готовим тесто: взбиваем в емкости яйцо, добавляем соль и воду, а затем подмешиваем муку. Готовое тесто должно получиться эластичным и упругим. Далее даем ему немного отдохнуть. А после раскатываем скалкой и нарезаем тонкими квадратиками примерно два на два сантиметра. И потом опускаем наши кусочки в кипящий бульон и варим примерно пять минут. Тем времени мы должны приготовить томатный соус. Нам понадобятся помидоры, очень много чеснока, болгарский перец. Получается что-то типа аджики. Когда квадраты будут готовы, кладем их на тарелку. В другую тарелку наливаем бульон и туда же кладем кусочки мяса. Есть блюдо нужно так: берем квадрат, макаем в соус, а потом ложкой зачерпываем бульон и запиваем.

- Готовите это блюдо дома - или неохота с тестом возиться?

- В премиум-магазинах мне периодически попадается продукция итальянского производства, которая по вариантам исполнения напоминает мне хинкал. Там и квадратики, и кружочки. Но, конечно, лучше это блюдо готовить самому – замесить тесто, раскатать скалкой, потом резать или отрывать руками. Кстати, буквально на днях я задумался – а не приготовить ли мне хинкал? Вообще это не так сложно, как кажется на первый взгляд. Но зато очень и очень вкусно. В нашей семье это блюдо было настоящим хитом!

- Роман, а какое блюдо вы бы назвали свои личным хитом?

- Наверное, каре ягненка.

- Расскажете, как готовите?

- Главный успех блюда – хорошее мясо, потому что с ним может не повезти. Мясо я покупаю на рынке у проверенных продавцов - знакомых дагестанских женщин. Они мне его разделывают заранее, а я приезжаю и забираю. И причем мне как постоянному клиенту продают эту баранину со скидкой. Баранину я мариную. Мой маринад – на кефире. Делается он так: смешиваем кефир, лимон, порезанный кольцами лук и соль. По желанию можно добавить хмели-сунели или другие кавказские травки. Оставляем мясо мариноваться пару часов, предварительно обрезав жир. Тут - на ваше усмотрение: жир можно и оставить, но я его не люблю и поэтому обрезаю. Ну и после кладем мясо на решетку и жарим на «седых» углях - то есть, угли должны прогореть и оставить пепел светлого цвета. Это означает, что пора жарить мясо. Если начать это делать раньше - мясо сгорит. Итак, обжариваем мясо с одной и с другой стороны, переворачивая примерно каждую минуту. В среднем на приготовление уходит минут 10-12. Затем баранину снимаем и подаем с различными овощными салатами – можно, например, отварить картофель, или приготовить овощи на гриле - и с красным вином, обязательно сухим…

Елена Соколова, фото из личного архива Романа Жукова

(ИА «Столица»)