Где теперь проводить вечер пятницы: интервью с управляющим партнером паба

Главный враг – доставка Александр, как вы считаете, с введением новых ограничений изменится ли культура распития спиртных напитков в барах? Людей так долго приучали, что вечер пятницы можно проводить вне дома, в хорошей компании, в меру выпивать и получать от этого удовольствие. — Конечно, ограничение повлияет на многое. Ведь любое вмешательство так или иначе оставляет свой след. И, к сожалению, ситуация, скорее всего, затянется надолго. Исследования социологов и маркетологов говорят о том, что за время пандемии у людей уже изменились предпочтения и поведение. Огромную роль в этом сыграла и информатизация. Два эти фактора – пандемия и информатизация – вывели практически в лидеры такую услугу как доставка. Если в допандемийные времена людям нравилось ходить в рестораны или бары, где можно социализироваться, выпить, посидеть за барной стойкой, с кем-то познакомиться, то сейчас доставка занимает огромный процент в ресторанном сегменте. Стало проще заказать еду домой. Достаточно кликнуть пару раз в смартфон. К тому же теперь доступна доставка из супермаркетов. Это еще и дешевле, чем идти на ужин в ресторан. Алкогольные напитки пока не включены в доставку. Но, насколько я знаю, алкогольные компании уже тоже лоббируют свои интересы. Ситуация, безусловно, будет меняться. Но я бы не стал употреблять здесь выражение «в худшую сторону». Мы будем продолжать жить просто в новой реальности. Насколько в пандемию в Челябинске востребованы питейные заведения? Или люди боятся коронавируса и сидят дома? — Я бы не стал делить времена на пандемийные и нет. Этот вопрос, скорее, связан с общей культурой потребления и с доходами семьи. Чем она более обеспечена, тем больше возможностей не только на покупку телевизора и вещей первой необходимости, но и на еду, качественный алкоголь, общение, кинотеатры и просвещение. Помните, как в знаменитой пирамиде Маслоу: сначала мы удовлетворяем наши естественные потребности. Человек современной эпохи при наличии материальных возможностей может позволить себе уже другие разнообразные удовольствия. К сожалению, ковид и общая экономическая ситуация не улучшают финансовое положение населения, мы все это прекрасно понимаем. Поэтому большие телевизоры у нас дома часто заменяют поход в кинотеатр, ограничения, отсутствие нужной суммы денег, которая бы позволила не покупать бутылку вина в магазине, а сходить в ресторан, опять же доступная доставка еды на дом – все это снижает интерес к питейным заведениям. Закукливание системы свободного перемещения и долгая изоляция от социума способны пагубно влиять как на психическое состояние человека, так и увеличивать домашние насилие. Социализация – это очень важный фактор жизни в цифровую эпоху. Заведения общественного питания, прочие услуги сферы обслуживания возвращают нас в общество. Как вы думаете, люди теперь будут пить больше? — Если опираться на статистику, то за последние три-пять лет количество выпиваемого алкоголя заметно снизилось. Но в последний год опять выросло. И это, в принципе, понятно и легко объяснимо: люди находятся дома, имеют возможность работать практически за кухонным столом, никто за ними не следит и никто не знает точно, чем они заняты. Ответная реакция была всегда Александр, ваше отношение к QR-кодам как человека и как бизнесмена? — Однозначного отношения к ситуации нет. Россия уже вошла в пятерку лидеров по заболеваемости коронавирусом в мире. Сейчас такое непростое время, и невозможно быть волком, живущим в стае, но отдельно. Но есть определенные вопросы к своевременности применяемых мер. Почему нельзя было начать сдерживать ситуацию с коронавирусом раньше, например, летом? Почему нельзя было использовать другие инструменты тогда и сейчас? Мы живем в социуме, поэтому я, как ресторатор, не могу сказать, что против нововведений и в моих заведениях такого не будет. Поэтому соглашаюсь. Есть ли в этих ограничениях что-то общее с «сухим законом» из советских времен? — Нельзя сравнивать зеленое с холодным. «Сухой закон» – это ограничение продаж алкоголя в магазинах. А здесь ситуация все-таки другая: проблем с продажей алкоголя нет. Люди могут его спокойно купить в магазине и устроить пир дома. Другое дело, что любые ограничения вызывают ответную реакцию у населения. Я видел по телевизору, как в августе 1990 году в Челябинске, возле универсама «Северо-западный» выстроилась очередь за алкоголем. Когда люди простояли несколько часов и поняли, что сегодня им ничего не продадут, разъяренные направились к зданию Курчатовского райисполкома. Вот в этом, конечно, есть что-то общее между нынешними ограничениями и «сухим законом». Ограничения, даже в советские времена, вызывали бурю недовольства. Минус 50 % от выручки Как вы думаете, может ли теперь в Челябинске появится такой формат как подпольные тайные вечеринки? — Я предполагаю, что в Челябинске возможно существование всего, и появление вечеринок разного формата, в том числе, тайных. Выручки терять нет охоты никому. Например, наш бар «The Бочка» – это мультиформатное заведение. Условно состоит из трех частей: у нас есть бизнес-ланчи, которые пострадают меньше всего. Есть время ужинов, которые раньше по пятницам и субботам переходили в третью часть – ночной формат. Все те бары, которые его имели, будут не добирать 50–60 % от общей выручки. Классические рестораны пострадают немного меньше. Хотя и среди них большинство работали в пятницу и субботу допоздна. И чем теперь нам заниматься в пятницу вечером? — Если есть желание пойти социализироваться, встретиться с друзьями, выпить вкусных коктейлей, которые невозможно приготовить дома, и не потому, что не умеете, а потому, что не всегда есть нужные ингредиенты, можно сходить и отдохнуть хотя бы до 23:00. Другой, не менее плохой вариант, остаться дома с женой и семьей. Но в идеале нужно прививаться и получать свой QR-код. Помните, что мы живем в социуме и общаться нужно не только по телефону и видеосвязи, но и лично. Поставьте прививку и возвращайтесь к обычной жизни, выходите в свет, как и раньше. Фото: ФедералПресс / Евгений Поторочин