Сколько вин вы можете бесплатно попробовать в винном баре, прежде чем принять решение
None
Елена Догузова, автор винных карт холдинга «Простые вещи»:
Все чаще и чаще, по примеру работы европейских баров, гости могут попробовать вино перед тем, как его заказать. И я не вижу никакого повода ограничивать гостя в этом плане.
Часто бывает ситуация, когда гость не знает, что он хочет и заказывает, например, привычное ему мерло. А мы со своей стороны предлагаем ему попробовать 3 образца, в которых вообще нет мерло или только одна позиция. Предлагаем слепую дегустация, выбрать вино без привязки к тому, что он пьет всегда. И в 95% случаев он выбирает абсолютно другое вино, отличное того, что хотел изначально.
На нашей памяти такого не было, но наверное, существует какая-то вероятность, что гость будет этим злоупотреблять. Но даже, если гость изначально ставил себе цель попробовать и уйти, скорее всего, он в какой-то момент остановится, потому что порция достаточно маленькая и, плюс к этому, вкусы начинаются сильно путаться, когда дегустационных образцов слишком много.
Елена Максимова, сомелье винного бара «Цирк»:
У нас вы можете много попробовать вин, открытых по бокалам, чтобы сделать правильный выбор. И никто из сотрудников бара не будет против, если, конечно, вы не издеваетесь и не пробуете все подряд из принципа.
Денис Юрченко, шеф-сомелье сети «Винный Базар»:
В сети баров «Винный Базар» существует только формальное ограничение — числом позиций, которые мы проливаем по бокалам. Это порядка восьми белых, семи красных, трех розовых и четырех игристых вин. Дегустационная порция порядка 15-20 мл. Проба безвозмездная :)
Алан Бигати, владелец и идеолог винного Bigati Bar:
Пробовать по 10 мл, на мой взгляд, бессмысленно. Это могут делать профессионалы, но посетителю винного бара по этому глотку яснее не станет. Именно для того, чтобы попробовать, в Bigati Bar придумана ротация вин по бокалам: вся винная карта с винами на каждый день попадает в разные дни в предложение по бокалам. Мне кажется, это гораздо более осознанный и осмысленный формат знакомства с вином, который дает его прочувствовать и разобраться, нравится оно или нет, и почему, чтобы потом это сообщить сомелье для ориентира в следующем выборе. Это дань уважения и виноделу, и составителю карты — любое вино из нашей карты, даже самое демократичное, заслуживает к себе большего внимания, чем глоток на бегу.
Снежана Ревчук, совладелец и сомелье ресторана Molto Buono 2.0 (Санкт-Петербург):
Обычно в ресторанах, предварительная дегустация вина не предусмотрена. Гость выбирает из карты вин позиции по бокалам опираясь на свой вкус. Вино на пробу гостю сомелье наливает только в случае заказа целой бутылки, с целью продемонстрировать, что бутылка без дефекта и вино не изменило вкус. Но у нас свои правила: мы всегда можем налить 10 мл вина из позиций, представленных по бокалам, на пробу. Так как мы за индивидуальный подход, а поговорить о наших винах побольше, если гостю интересно – удовольствие.