В Пекине презентовали книгу о пятом элементе китайской кухни

В Российском культурном центре в Пекине прошла презентация книги «Кормление дракона. Тайны китайской кухни», которую написал журналист-международник Андрей Кириллов, знакомый с предметом не понаслышке после более чем двадцати лет работы в КНР.

Название книги, по словам автора, несмотря на образность, далеко не так однозначно. Китайцы, считающие дракона своим символом, уверены, что «кормление» дракону не требуется, потому что он самодостаточен, добывает себе пропитание и не нуждается в чьём-либо содействии.

Одна из задач книги была в том, чтобы отыскать среди огромного количества блюд и направлений истинную душу китайской кухни, пояснил Кириллов. Для этого пришлось разбирать это явление по отдельным элементам, что дало нужный результат.

В итоге стали понятны непременные составляющие китайской кухни, определяющие её колорит и особенности. Краеугольным элементом можно назвать учение о пяти вкусах «увэй»: кислое, сладкое, солёное, острое, горькое. Им соответствуют пять корневых приправ: уксус, мёд, соль, имбирь и вино. По сути, эти компоненты и составляют весь спектр вкусов блюд Китая, пояснил автор.

Упомянутые группы из пяти элементов гармонично дополняют важнейшие ингредиенты китайских блюд: чеснок и лук. При этом перец, хотя его традиционно считают неизменным элементом, на удивление, в перечень обязательных приправ не входит, указал Кириллов.