Как приготовить самую вкусную селедку под шубой: 7 секретов от шеф-повара

Если составлять рейтинг самых любимых салатов, то сельдь под шубой точно войдет в топ-3. Это блюдо из тех угощений, которые не покидают новогодний стол с советских времен. Разумеется, у каждой семьи есть свой любимый рецепт (кто-то использует только самодельный майонез, кто-то-то картофель заменяет корнем сельдерея, а есть те, кто добавляет в салат яблоко) и способ формовки — от «торта» до «роллов». Тем не менее, полезно знать профессиональные лайфхаки приготовления этого блюдо. Как выяснилось, их немало. Своими секретами с читателями «Летидора» поделился Алексей Разбоев, бренд-шеф сети ресторанов «Ёрш» (@ersh.restoran). Секрет 1: выбирайте лучшую сельдь Селедка — главный компонент блюда. Она должна быть достаточно жирной и в меру соленой. Лучше брать неразделанную рыбу, ведь в ней сохраняется больше вкуса. Если вдруг не знаете проверенных производителей, покупайте свежую сельдь и солите ее сами. Это несложно (рецептов предостаточно), но так вы точно сможете рассчитать количество соли. Секрет 2: запекайте овощи Получается куда вкуснее, чем с отварными овощами. При запекании овощи сохраняют вкус, а не отдают его как при варке. Каждый овощ (свеклу, картофель и морковь) заверните в фольгу (если она плотная, то хватит одного слоя, если тонкая — нужен двойной) и поставьте запекаться при температуре 180 °С. Это займет примерно 1-2 часа в зависимости от размера клубней. Секрет 3: замаринуйте лук Репчатый лук, прежде чем класть в салат, лучше замариновать в слабом растворе уксуса с солью и сахаром. Можно ошпарить его кипятком, чтобы убрать горечь, но маринованный лук гораздо вкуснее в готовом салате: он получается хрустящим, сладковатым и гармонирует с другими ингредиентами. Секрет 4: используйте терку Овощи для салата лучше натирать на крупной терке, а не нарезать кубиками. Так майонез лучше пропитает слои — вкус салата получится более гармоничным. Кроме того, приготовленный таким образом салат лучше сохраняет форму. Да и делить на порции его станет в разы легче. Секрет 5: экспериментируйте с новыми ингредиентами Иногда можно отходить от традиционного рецепта. Например, чтобы добавить салату свежего и оригинального вкуса, положите один слой кисло-сладкого яблока. Зеленое яблоко подчеркнет нежность овощей и станет интересным акцентом. Секрет 6: используйте кондитерский мешок для майонеза Не переборщите с майонезом! Контролировать его количество проще, если отложить ложку в сторону и промазывать слои с помощью кондитерского мешка/ пакета с отрезанным уголком. Сделайте тонкую майонезную сеточку на каждом слое, а сверху уже можно выложить соус более равномерно. Секрет 7: дайте салату хорошо пропитаться К столу я рекомендую подавать салат не раньше, чем через час после приготовления. Необходимо некоторое время, чтобы он успел хорошенько пропитаться и обрести законченный вкус. Делюсь с вами одним из своих самых любимых рецептов новогодней селедки под шубой. Селедка под шубой Вам понадобится (на 1 персону): свекла (отварная или печеная) — 50 г морковь (отварная или печеная) — 30 г картофель (отварной или печеный) — 30 г филе сельди (без масла) —30 г майонез — 30 г лук красный — 6 г Как готовить: Заранее отварите или запеките овощи (я предпочитаю именно запекать). Замаринуйте лук в слабом растворе уксуса с солью и сахаром. Порежьте его мелким кубиком. Овощи натрите на крупной терке. Филе сельди нарежьте соломкой. А затем смешайте с нарезанным луком. В емкость по очереди выложите слоями сельдь с луком, далее морковь картофель и свеклу. Каждый слой смажьте майонезом. Каждый слой слегка прижмите. Подавать блюдо рекомендую с подсушенным в духовке бородинским хлебом. Также для украшения можно использовать зелень укропа. Фото: Depositphotos