Какой жирности должно быть настоящее сливочное масло

К счастью, популярность низкожировых диет уходит в прошлое, и сейчас многие понимают важность полноценного рациона, в котором присутствуют белки, углеводы и, конечно же, жиры. Самый простой и вкусный способ включить жиры в ежедневный рацион — съедать на завтрак красивый и полезный бутерброд со сливочным маслом. Но тут возникает вопрос: какое же масло стоит считать самым полезным и какой жирности оно должно быть. Разобраться в этом вопросе "Рамблеру" помогла Ольга Косникова — пищевой химик, автор книги "Страшная химия" и популярного блога о химии в еде.

Фото: depositphotos.com

Тонкости производства

Для начала стоит выяснить, как происходит процесс производства. Как объясняет Ольга Косникова, после фильтрации и охлаждения все молоко, поступающее на завод, подвергается сепарации, в ходе которой получаются сливки (жир) и обезжиренное молоко (обрат). Затем молоко нормализуют по жирности, то есть возвращают в него жир, но уже определенное его количество. После этого молоко гомогенизируют (дробят шарики жира, чтобы те распределились равномерно и молоко не расслаивалось) и пастеризуют (или подвергают другой тепловой обработке). "Из сырого молока в промышленности ничего не делают. Риски большие", — подчеркивает Ольга Косникова.