Пушкинский пирог: рецепт XIX века восстановили в Петербурге
В Санкт-Петербурге чиновники и рестораторы приняли хартию о продвижении города. Участники обязались включать в меню минимум три блюда местной кухни. Об одном из них рассказал корреспондент «МИР 24» Владимир Школьников.
Кафе в центре Петербурга, у Пушкина было одним из любимых. Поэтому готовят здесь по воссозданным из XIX века рецептам. Яблочный пирог, говорят владельцы, точь-в-точь как тот, что поэт ел в имении Тригорское.
«Тригорский пирог он очень полюбил, и даже подписывался в письмах: «Я ваш, яблочный пирог», когда хотел признаться в любви. Вот именно так он подписался Анне Петровне Керн 1 сентября 1827 года: «Я весь ваш, яблочный пирог». Ну, Анну Петровну Керн мы знаем по стихотворению, посвященному ей: «Я помню чудное мгновенье», – рассказал участник Гастрономической хартии, артист театра русской антерпризы имени Андрея Миронова Михаил Драгунов.
Тесто и яблоки – звучит просто. Но оригинальный состав и пропорции до нашего времени не дошли, поэтому рестораторам пришлось потрудиться.
«Мы его частично восстановили по строкам, которые писал Александр Сергеевич. Что-то мы внесли свое, но в основном старались придерживаться: то, что это слоеное тесто и кисло-сладкие яблоки, которые были так любимы Александром Сергеевичем», – отметил шеф-повар ресторана Владимир Бронников.
Есть в пироге и «секретный ингредиент» – французский сыр. Исторически петербургская кухня тесно пересекается с кулинарными традициями этой страны.