Новое меню в ресторане Commons

В марте шеф-повар Антон Абрезов обновил почти половину меню. На смену зимним корнеплодам и сухофруктам приходят сезонные молодые овощи и травы.

Молодой ромейн готовят с рубленой устрицей и козьим пармезаном, из мяты делают песто и заправляют им страчателлу с мандаринами, из свежего сига делают карпаччо и подают с весенними травами, а филе палтуса — с побегами зеленого лука.

Новой главой для ресторана стали эксперименты с ферментацией (контролируемым брожением), она меняет вкус продукта, усиливая его. Например, свиной бок теперь подают с кремом из красной капусты и ферментированной сливой.

Изменения коснулись и команды — в Commons на должность шеф-сомелье пришла Ольга Клименская, долгое время преподававшая в винной школе «Энотрия».

«В реалиях сегодняшнего дня винная карта ресторана останется разной, максимально возможно отражающей концепцию farm to table. Шампани быть! По направлениям будем придерживаться интересных стилей и важных личностей в виноделии. Вино для медитации, чтобы отстраниться от настоящего».

Обновился и Discovery Set в ресторане. Его суть — раскрыть для гостей концепцию «от фермы до стола». В нем собраны 8 блюд, которые наиболее полно дают представление о сезоне и стиле работы нашей команды. Стоимость сета 4500 руб.

Выдержка из меню

Паштет из птицы, брусника и можжевельник – 490 руб. Тартар из говядины, соус из коньяка и чернослив – 670 руб. Кебаб из ягненка, соус из копченых помидоров и картофель — 1100 руб. Гратен из капусты, соус из пармезана и хумус из арахиса — 650 руб. Копченый сом, картофельный мусс и папоротник — 760 руб. Фермерская форель, соус из трав и крем из пастернака — 960 руб.

Ресторан Commons

Санкт-Петербург, наб. канала Грибоедова, 39