Какое мясо не подходит для шашлыка
Сезон шашлыков открывается, а вместе с ним и сезон отравлений. Что лучше для шашлыка: курица, свинина или говядина? Покупать сырое мясо или уже готовое маринованное? И на что обратить внимание при выборе в магазине? Рассказываем в материале "Рамблера".
На Востоке шашлык всегда готовили из баранины. В этом мясе нет холестерина, однако его запах и вкус не всем нравится. Для шашлыка лучше всего выбирать вырезку, корейку. Не подходят для готовки лопатки и бедра. Это самые жесткие части баранины.
Если вы любитель свинины, выбирайте свежее мясо молодой свиньи. Лучше всего подойдет ошеек, мясо вдоль хребта, корейка и ребрышки. Не стоит покупать для шашлыка жесткие лопатки, окорок или жирную брюшину.
Самое диетическое мясо для шашлыка - это курица. Но здесь тоже имеет значение, какую часть птицы выбрать. Хуже всего - крылышки, шейка и спинная часть. Лучше остановить свой выбор на бедрах, голенях или грудке.
Повара не рекомендуют покупать для шашлыка говядину, так как это мясо почти всегда получается жестким и сухим при готовке на углях. Также сложно хорошо приготовить телятину.
Высок риск купить несвежее мясо, поэтому стоит обратить внимание на его внешний вид в магазине. Не подойдет для хорошего шашлыка мясо с заметным выделение сока из мякоти. Это говорит о том, что оно несколько раз было заморожено. Также не стоит брать мясо, легко отделяющееся от кости и имеющее нездоровый темный цвет. Это указывает на то, что оно совсем не свежее. При этом кулинары считают, что очень свежее мясо тоже не подойдет для идеального шашлыка. "Парное мясо" мягкое и нежное только первые два-три часа после забоя скота. После этого мышечные волокна коченеют и становятся жесткими. Лучше всего трехдневное охлажденное мясо.
При выборе мяса также необходимо смотреть на срок годности и состав маринада, если вы не хотите готовить его самостоятельно. В нем не должно быть ничего лишнего, кроме соли, специй и уксуса. Чем меньше ингредиентов, тем лучше. Обратите внимание, чтобы в маринаде не было сахара. Особенно опасен замаринованных шашлык в контейнерах. В нем могут быть токсичные для организма человека элементы, и есть риск роста патогенной флоры, что может привести к отравлению.