Щечки трески и мороженое из водорослей: как проходит рыбный фестиваль «Арктика» в Москве и Петербурге
Фестиваль «Арктика» придумал год назад бренд-шеф ресторанов Владимира Перельмана Дмитрий Париков после гастрономической поездки в туркомплекс Tundra House за Полярным кругом. И если в 2021 году фестивальное меню было представлено лишь в трёх московских ресторанах «Рыба моя», то вторая «Арктика» более масштабна: весной 2022 года к новой экспедиции на Баренцево море присоединился проект «Охотка». И по возвращении организаторы предложили участие в фестивале другим рыбным проектам Москвы и Петербурга. Идею поддержали рестораны «Рыбторг», Grebeshki, Ante Seafood & Bar, «Черетто Море», «Fish Культура», «Рыба мечты», Tundra House.
Фестивальное меню в ресторане «Fish Культура»
Для фестивального меню ресторанов «Рыба моя» Дмитрий Париков разработал несколько блюд вместе с шеф-поварами Perelman People Владимиром Девятайкиным и Романом Орловым. Рекомендуют начать с мурманского гребешка в сочетании с маринованной редькой и снегом из солёного помидора (840 р.). Затем стоит пробовать мясо краба в бульоне из водорослей и чёрных лисичек (690 р.), а также спинку трески с пшеницей и молодым кабачком (940 р.). На десерт предлагают мороженое из водорослей с земляникой и кремом из варёной сгущёнки (560 р.). Эти позиции также можно заказать в виде фестивального сета (2900 р.). Абсолютный фаворит из меню – пирог с палтусом, соусом из сморчков и грибным нуазетом (790 р.).
Пирог с палтусом, рестораны «Рыба моя»
Что попробовать в других ресторанах:
Белая паста с крабом в «Рыбторге» (1250 р.)
Подкопчённый арктический палтус с мочёными яблоками в «Черетто Море» (770 р.)
Арбузно-томатный гаспачо с мурманским крабом в «Fish Культуре» (670 р.)
Печень трески со спаржей и яйцом в Ante Seafood & Bar (690 р.)
Сет из трёх морских гребешков из Баренцева моря в гастробаре Grebeshki (1050 р.)
Синекорый палтус с запечёнными овощами в «Рыбе мечты» (1190 р.)
Охотский гребешок с арахисом и трюфелем в «Охотке» (590 р.)
Сет в ресторане «Рыба мечты»
В арктическом комплексе Tundra House гостям предлагают сет из мурманского гребешка с ламинарией, окрошки на квасе с копчёным палтусом, фаланги краба с пюре из печёного корня сельдерея, щёчек трески конфи со сливочным перлотто и пирога с морошкой (3000 р.). А для тех, кто ещё не был в Арктике и только мечтает о ней, организаторы фестиваля готовят несколько выездных ужинов с приглашёнными шефами ресторанов-участников.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Telegram и в Дзене.