Где есть суши и роллы со вкусом: лучшие рестораны японской кухни в Петербурге
Бамбуковые ставни, бумажные светильники, хрупкая посуда и бонсаи. Абсолютный дзен и успокаивающая эстетика — в каждой детали этого японского ресторана. Дорого, но стоит каждого потраченного рубля. Здесь продают чистоту — чистоту вкусов. Рыбу везут с берегов России и Японии, происхождение указывают в меню так, что сознание моментально рисует и рыболовов в Беринговом море, и самолеты, и острые ножи шефа. Начинать стоит с сашими, взять редкую черную треску или торо тунца (самую жирную и насыщенную его часть), дикого лосося и японского хамати, лишь украшенного легким росчерком тончайших полосок маринованного имбиря и особого соевого соуса. Чтобы не мучиться выбором, есть плато сырых морепродуктов I Don’t Give a Fuck на двоих. Закуски разделены на легкие, фирменные и хрустящие. Из обязательного — лучшие в городе креветки в невесомой воздушной темпуре.
Хамачи, Self Edge Japanese
Отдельным разделом — фирменные роллы. Их всего четыре, и этого количества достаточно, чтобы показать мастерство шефа Алексея Каневского. Например, ювелирно сделаны роллы из лосося с золотистой щучьей икрой. А еще Self Edge Japanese первый в городе начал готовить осидзуси — «прессованные» роллы с чуть опаленным лососем и красной икрой. Здесь это не развлечение ради шоу, а продуманное блюдо. Запивать все это рекомендуется классными винами и саке: шикарная подборка по бокалам, по бутылкам — так совсем топ.
Роллы с щучьей икрой, Self Edge Japanese
Маленькая изакая на Петроградке с открытой кухней, похожая на лакированную шкатулку. Здесь максимально приближаешься к типичной японской изакае — местечку «на районе», куда ходят есть суши и пить саке. Сияющая звезда кухни — шеф Антонина Смирнова — девушка со стальными ножами, которая может и тунца разделать, и сервировать его изящно со съедобным цветком.
Сашими в Kiku Izakaya
Идти стоит, во-первых, за самым большим выбором суши в городе. Несколько видов тунца, креветок, есть даже скумбрия и икура — это красная икра кеты, которую вымачивают в саке. Из особо интересного-нетривиального — готовят суши с обожженной мраморной говядиной и чесночным чипсом. Роллы с говядиной тоже есть. Также в Kiku готовят отличные рамены и подают самые гигантские креветки в городе: хоть с лапшой, хоть в темпуре. Размеры впечатляют! Интересно поговорить с барменом и подобрать саке по собственному вкусу: игристые, сладкие или совершенно сухие, утонченные цветочные или насыщенно-фруктовые — найдут все.
Креветки в темпуре в Kiku Izakaya
Атмосферный ресторан-бар Sintoho в многозвездочном отеле Four Seasons Hotel Lion Palace открылся после двух лет затишья и стал более неформальным. Даже более доступным. Кроме того, сменился шеф-повар — японец Тосикадзу Като сделал ставку на закусках и блюдах, которые можно разделить с друзьями. В меню появился раздел всякой всячины на один укус: хрустящие кальмары, куриные крылышки, зеленые бобы эдамамэ в стручках. С коктейлем от одного из самых известных миксологов Петербурга Тараса Завальнюка они отлично скрасят ожидание главных курсов. Само меню — это микс традиций, адаптированный под современные реалии: готовят в понятном японо-перуанском стиле никкей с яркими акцентами. Даже сашими дополняют соусами, а роллы с редкой нынче говядиной вагю дополняют перцем юдзукосе. Или, например, закручивают роллы с гречневой лапшой вместо риса.
Шеф Тосикадзу Като
Для любителей экспериментов есть аутентичное японское блюдо тяванмуси — пикантный заварной крем из яиц со сморчками, камчатским крабом, черной икрой и васаби. По ощущениям — как крем-брюле с мармайтом (это английская овощная паста). И слоган его же: ты либо его полюбишь, либо возненавидишь. Летом, со среды по воскресенье, с 13.00 до 23.00, открыта терраса с потрясающим видом на Исаакиевский собор. Столик лучше забронировать заранее — там всего 32 места.
Азиатский гриль и бар на Московском проспекте — этот двухэтажный ресторан похож на сказочные джунгли. Азиатскую кухню готовит шеф Денис Прохоров, который раньше заведовал ресторанами в отеле Four Seasons. Япония в его авторской интерпретации яркая и в меру насыщенная. Главная особенность роллов в Chang — заправка для риса, готовят которую на основе выдержанного рисового уксуса юсен. Этот уксус отличается особенным вкусом, более выдержанным и интересным, чем привычный мицукан, скорее похожий на бальзамический уксус.
Суши в ресторане Chang
Красота каждого блюда — в нюансах вкусов и круто проработанных текстурах, сочетании мягкости, тягучести и хруста. Часто появляются совершенно удивительные истории. Например, роллы с хрустящей креветкой делают с амарантом, еще одним латиноамериканским суперфудом, по которому мир сходит с ума. Даже классическую «Филадельфию» разобрали и из сливочного сыра сделали мусс с хреном. Дополнением ко всему японскому приносят соевый соус, который выпаривают с саке. В Chang отличная винная карта, но имеет смысл ехать за интересным алкоголем из Кореи и коктейлями на его основе.
Гребешок и тобико в Chang
Редкий пример того, как можно делать блюда с насыщенными вкусами, но в идеальном балансе. Обычно либо одно, либо другое. Шеф Валерий Порядин сам создает соусы, у ресторана для этого есть что-то вроде лаборатории. Поэтому, видимо, дозировка точно выверена. Блюда получаются яркими, вместе с тем нежными и многогранными. Так, открытые роллы с гребешком облагорожены айоли с соком юдзу. Они сами по себе готовое сбалансированное блюдо, так что можно обойтись и без соевого соуса.
Открытые роллы, Sono Asia
Рис с рыбой здесь готовят в множестве вариантов форм: открытые, закрытые и прессованные роллы. Есть и шашлычки на шпажках с рисом, приготовленном в кокосовом молоке, а морепродукты и мясо готовят на японском угольном гриле робата, который позволяет ювелирно контролировать степень прожарки.
Осидзуси, Sono Asia
Во-первых, здесь классная веранда, спрятанная во дворах. Во-вторых, по-прежнему прекрасно (не)готовят креветку эби. Эту креветку японцы всегда едят сырой: сладкая, с легким морским бризом во вкусе, она меняется не в лучшую сторону после термической обработки. Раздел меню из сырых морепродуктов сделали очень удобным. Сначала в таблице нужно выбрать основной ингредиент: лосось, гребешок, эби, угорь или краб. Затем — в каком виде хочешь его получить: сашими, суши, хэндролла, ролла с тартаром или просто тартара. Острые или неострые. Идею естественного вкуса поддерживает и фирменный сашими-ролл — это ролл без риса, где несколько видов сырых морепродуктов завернуты в нори и кабачок. Отличный суп из белого мисо подают с крабом. Кроме того, в Nama приятный выбор японского и китайских чаев.
Сашими-ролл с соусом из халапеньо, Nama
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Telegram и в Дзене.