Биоинженер Хавьер Карвахаль из Сальвадора воссоздал францисканское пиво XVI века. Для изготовления напитка он использовал дрожжи, которым более 400 лет. Специалист исследовал их под микроскопом и смог оживить культуру после длительного культивирования. Об этом пишет портал Phys.org
Образец этих пекарских дрожжей Карвахаль смог извлечь из найденной бочки, которой пользовались монахи из монастыря Святого Франциска. Исследования заняли десять лет.
Сам ученый происходит из семьи пивоваров.