Чех с французом из Калуги и гриль в «Запорожце»: У Дома Советов открылся фестиваль Kaliningrad Street Food

В Калининграде в восьмой раз открылся фестиваль уличной еды Kaliningrad Street Food. На этот раз возле Дома Советов заработали более 60 корнеров, как локальных, так и из материковой России. По словам организаторов, участников должно было быть больше, но помешали сложности с логистикой.

— Многие участники из-за пределов Калининграда не смогли добраться. Из Уфы и из Курска у нас должны были ребята приехать. Ждали наших друзей из Владивостока. Мы несколько лет назад собирали представителей 20 регионов и не могли подумать, что могут возникнуть проблемы с тем, чтобы их сюда привезти. В этом году доставляли автомобилями через Литву, всё выглядело как спецоперация. Поэтому те, кто приехал настоящие супергерои, — рассказывает руководитель оргкомитета фестиваля Kaliningrad Street Food Александр Исаев.

На фестивале этого года впервые работают ребята из Смоленска. Среди них команда агрофермы «Катынь». Несколько недель назад они победители в главной российской премии в сфере уличной еды Russian Street Awards. И самое удивительное, что выиграли с незамысловатым блюдом — жареным халуми со специями.

,

— Когда мы сидели в жюри и увидели халуми, то, признаюсь, не ожидали ничего выдающегося. Кто из нас не ел халуми? Но попробовали и просто обалдели. Ребята делают фантастический, чистейший продукт, — говорит Александр Исаев.

,

Еще один проект из Смоленска — «Кукарелук». Его основали братья Максим и Владислав Петроченковы. На фестиваль они привезли традиционное смоленское блюдо — кундюмы, которое готовят на этой земле с 16 века.

— Кундюмы готовятся из нашего фирменного заварного теста. В состав входят четыре вида грибов, трюфель и гречневая крупа. Они отличаются от пельменей по форме и тем, что у них защип похож на медвежье ушко, — объясняет Максим Петроченков.

,

Участники из мурманского Pelmen House одними из первых в России продвигают арктический стритфуд. В Калининград они привезли пельмени с треской, с олениной и брусничным соусом, а также с тунцом и кальмаром. Есть в меню и северная уха с красной рыбой. Кроме того, гостям они предлагают чай с северными ягодами и арктический взвар.

Ребята из «Дагестанской лавки» привезли национальное блюдо — чуду. Это пироги на тонком тесте с мясом, сыром и зеленью. Есть и чёрный вариант — «Блэк чуду», который создатели называют «дагестанско-итальянской коллаборацией». В его начинку добавляют четыре вида сыра, как в пиццу кватро формаджо, а в тесто — чернила каракатицы. Привезли и традиционные сладости — пахлаву «от тёти Ашуры и «пальчики» с грецким орехом.

,

— Приехать в этом году оказалось максимально сложно. У нас возникли дополнительные расходы, но цены мы поднимать не стали. Мне очень нравятся калининградцы, каждый раз разбирают наши чудушки, поэтому привезли их с запасом — 2 тысячи, — рассказывает один из основателей «Дагестанской лавки» Расул Паркуев.

На городском пикнике представлены несколько проектов из Калуги, среди которых выделяется сидродельня «Аблъко». Это детище чеха Яна Йираско, который 12 лет назад переехал в Россию и стал производить напиток из калужских яблок по английскому рецепту.

— Мы производим сидр из яблок конкретного Мещевского района Калужской области. Используем различные сорта — антоновка, китайка, коричное полосатое. Есть и ряд яблок, которые растут только в заброшенных деревнях. Мы их отыскиваем, варим и прививаем в своих садах, чтобы сохранить этот генетический код, — говорит Ян Йираско.

,

Родственным проектом «Аблъко» стала сыроварня Grand Laitier. Ею занимается француз Фредерик Пистон д'Обон, переехавший в Калугу. На пикнике можно попробовать камамбер на яблочной подушке с базиликом, а также сет из четырех сыров.

Еще одна калужская команда из микрокофейни «Среда обитания» привезла на фестиваль крепы с лесными грибами и другими начинками. По словам, владельца Арсения Рейнуса, их секрет в уникальном калужском тесте, о котором еще писал крупнейший знаток русской кулинарии Вильям Похлёбкин. Также гостям пикника здесь предлагают натуральный лимонады. Один освежающий с базиликом, а другой сливочный — со сгущённым молоком.

Частые гости локальных гастрофестивалей — сыроварня «ИзвестнАя» из Миасса в Челябинской области. Участники уже удостаивались звания лучшего сыра России. На этот раз они приготовили комбонабор с безалкогольной персиковой сангрией и с дегустационными сетами. В последний входит твёрдый сыр Барбудос, козий Моншер и молодой полутвёрдый сорт Бутеркезе.

,

— Бутеркезе — наш новый сыр. Он производится на основе козьего молока и выдерживается шесть месяцев. По вкусу он немного напоминает Грюйер, — отмечает владелец сыроварни «ИзвестнАя» Денис Назаров.

,

Московские гости из «Чуррос Boom» подают испанскую классику. Команду в 2020 году отметило жюри Russian Street Food Awards. Они же предлагают горожанам корн-доги трех видов: ​​с сосиской, с сыром и с обеими начинками. Помимо темпуры у блюда есть необычная панировка — доширак. Это корейская версия корн-дога, которую впервые представили на фестивале.

,

Яркими местными участниками стала команда бургерной «Дядя Бен». Перед корнером припарковали оранжевый «Запорожец», в капоте которого установлен гриль (на самом деле капот у «Запорожцев» — сзади, а багажник — спереди).

— Одному хорошему человек пришла в голову идея поставить сюда такой арт-объект, — рассказывает представитель бургерной Сергей Деев. — «Запорожец» заднемоторный и спереди багажник, который свободен. Установили гриль, жарим котлеты. Кстати, машина на ходу.

В корнере ресторана «Штайндамм, 99» для гостей готовят два вида хот-догов: один с люля из оленины, а второй — с филе из сома. Также есть драники с рубаниной из скумбрии, и тапас с клюквенным джемом.

Есть и постоянные представители — «Пряности и Папа». Рядом с их корнером установлены печи из нержавеющей стали, формат которых придумали здесь.

— Мы готовим несколько вида плова: самаркандский, ташкентский, ферганский. Но мой самый любимый — плов бухарских евреев «бахш». В России есть очень немного мест, где его можно попробовать, — утверждает основательница заведения Екатерина Коваленко.

,

В калининградской сырной мастерской Brendan гостям фестиваля предложат литературную линейку сыров с названиями — Достоевский, Есенин, Маяковский и Толстой. Есть здесь не только классические сорта продукта, но и из козьего или овечьего молока.

На городском пикнике можно встретить и корнер-агрегатор локальных продуктов «Дом 78». Название выбрали не случайно, совсем скоро на одной из улиц Калининграда с таким номером должна открыться настоящая лавка со специалитетами от местных производителей.

, — У нас представлены различные джемы, мёд, хлеб ручной работы от пекарни «Мякиш», квас, лимонады, мясная продукция. Мы собираем именно те специалитеты, которые делают локальные производители. Зачастую это достаточно небольшие производства, которые сами не могут открыть магазин или лавку, — говорит представитель корнера Наталья Рамбеза.,

Кроме того, для гостей Kaliningrad Street Food подготовили большое количество активностей. Здесь работает площадка с лекциями, интеллектуальными играми и астрофильмом. В субботу, 27 августа, можно будет послушать про геймдизайн, историю мороженого, взаимоотношения науки и музыки, а ещё про судьбу Дома Советов. В последний день городского пикника в кинотеатре под открытым небом покажут лучшие российские короткометражки от Фестиваля уличного кино.

Еще в воскресенье здесь традиционно объявят победителей конкурса на лучшее уличное блюдо страны. Победителя в 2022 году будут выбирать ресторанный эксперт и главный редактор проекта «Афиша–Рестораны» Анна Куклина, руководитель объединений Street Food Russia и Kaliningrad Street Food Александр Исаев и двукратный победитель Russian Street Food Awards, лауреат European Street Food Awards 2017 Александр Быков (он на фестивале представляет знаменитые карельские калитки).

— Я уже несколько лет подряд приезжаю в Калининград, — говорит Анна Куклина. — Считаю, что это один из главных стритфуд-фестивалей в России. Здесь на площадке представлено такое количество проектов, которых, как мне кажется, нет ни в одном другом городе. Например, удивительные участники из Калуги, мне очень нравятся ребята из «Дагестанской лавки», из Мурманска. Это уникальная возможность расширить свой гастрономический кругозор.

,

Фото: Александр Мелехов, Александр Подгорчук