Традиционные рецепты получают новое прочтение
18 октября в Москве прошел Международный молодежный конкурс «Возрождаем традиции. Покров». Студенты пищевых колледжей и университетов соревновались в мастерстве приготовления русских национальных блюд.
Участники встречают гостей богато накрытыми столами, уставленными расписными самоварами и блюдами, на которых разложены кушанья русской кухни: всевозможные пироги и караваи, кадушки с соленьями, банки с вареньями. Девушки и юноши в народных костюмах предлагают жюри отведать угощения, секреты приготовления которых собирали буквально по крупицам, изучая старинные рецепты. Но некоторые пошли дальше и придумали способы их усовершенствования.
— Мы представили новую технологию хлебопекарного производства — кустарные хлеба. Они сделаны из различных трав, а в основе закваски лежит мука из семян амаранта (однолетнее травянистое лекарственное растение. — «ВМ»). Так мы соединили традиции и современность, — рассказал заведующий лабораторией кафедры зерна хлебобулочных и кондитерских технологий Московского государственного университета пищевых производств Валерий Бурмантов.
Студенты с удовольствием воспринимают идеи о возрождении традиций и действительно увлекаются процессом готовки.
— Все блюда и напитки мы приготовили по старинным рецептам. В этом фестивале участвуем впервые, и было очень интересно придумывать концепцию стола, чтобы ярко и полно показать русскую культуру гостеприимства, — рассказала студентка Московского колледжа питания Ирина Буракова. — Мы все хорошо знаем европейскую и азиатскую кухни, но порой хочется чего-то простого и знакомого нам с детства, как бабушкины пирожки.
Фестиваль «Возрождаем традиции» проходит уже в 17-й раз, но впервые его приурочили к празднику Покрова Пресвятой Богородицы, который совпадал с гуляньями в честь сбора урожая.
— Мы хотели дать студентам возможность показать мастерство в приготовлении блюд национальной кухни, и ребята увлеклись изучением праздничных традиций, и теперь это целое молодежное движение, — рассказала президент «Центра Возрождения Традиций» Анна Карпинович.
ПРЯМАЯ РЕЧЬ
Виталий Сучков, руководитель Департамента национальной политики и региональных связей Москвы:
— Проведение гастрономического фестиваля русской кухни уже стало доброй традицией. Но впервые мы посвящаем его празднику Покрова Пресвятой Богородицы. Молодежный конкурс-фестиваль — это показатель культуры традиций и изготовления блюд и сервировки столов. Вообще, когда мы видим красивые блюда, в душе у нас появляется много гордости за национальную культуру.