Горячие блюда на Новый год: 5 рецептов на праздничный стол

В новогоднюю ночь до горячего, может, и не дойдет, но нам потом еще неделю праздновать. Поэтому ловите рецепты вкусных, сытных и красивых блюд, которыми можно порадовать близких или удивить гостей.

Азербайджанский плов с бараньими ребрами и вишней

по рецепту шеф-повара ресторана Shore House Виталия Кима

Плов — это всегда хорошая идея: он и согреет, и голод утолит, и друзей за одним столом соберет. А уж какой у него аромат! Сопротивление бесполезно.

Ингредиенты:

бараньи ребрышки — 200 г

вишня замороженная — 20 г

лук — 100 г

айва — 100 г

яблочки райские соленые — 25 г

альбухара (вяленая алыча) — 20 г

шпинат — 100 г

зерна граната — 10 г

соус гранатовый — 40 г

масло топленое — 10 г

рис — 100 г

шафран — 3 г

лепешка газмах — 3 шт.

соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Сделайте предварительные заготовки. Айву запеките в духовке до мягкости. Рис отварите, добавив шафран. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сковороде. Шпинат слегка потушите.

Баранину разберите на ребра и обжарьте на сковороде. Добавьте к ней остальные ингредиенты, кроме гранатового соуса, граната и шпината. Когда мясо будет готово, дополните гранатовым соусом и шпинатом, еще немного потомите. На большую тарелку в середину выложите готовый рис, по кругу положите бараньи ребрышки, украсьте гранатом и газмахом.

Баклажановый рулет с томатами, грецким орехомом и кинзой

от шеф-повара ресторана Niki Александра Шубы

Легкий, вкусный и, главное, без мяса: берите на заметку, если ждете в гости тех, кто от него отказался. Или просто хотите устроить разгрузочный день.

Ингредиенты:

баклажан — 80 г

помидоры — 200 г

грецкий орех — 10 г

сыр фета — 30 г

сыр пармезан — 30 г

кинза — 10 г

соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Нарежьте баклажан вдоль толщиной 1 см, посолите и оставьте на несколько минут, чтобы ушла лишняя жидкость. Просушите баклажаны с помощью бумажного полотенца, обжарьте с двух сторон и переложите снова на бумажное полотенце. Снимите кожицу с томатов и готовьте на среднем огне 10 минут. Добавьте соль и перец по вкусу, пробейте блендером до однородной текстуры, после чего дополните рубленным грецким орехом и сыром фета.

Получившуюся начинку заверните в баклажаны, выложите сверху часть соуса и запекайте при 180 °C 10 минут. Посыпьте рулеты любимой зеленью и тертым пармезаном.

Утиная ножка с кейлом и голубикой

по рецепту шеф-повара ресторана Londri Александра Штепы

Хотите блюдо «как в ресторане»? Запоминайте данный креативный рецепт. И поверьте: утка и голубика просто созданы друг для друга!

Ингредиенты:

утиные ножки — 6 шт.

утиный жир — 30 г

маринад — 500 мл

Ингредиенты для маринада:

вода — 1 л

соль — 60 г

чеснок — 5 г

тимьян — 3 г

черный перец, бадьян, гвоздика — по 1 г

можжевеловые ягоды — 1 г

Ингредиенты для ягодного соуса:

черника с/м — 500 г

малиновое пюре или малина с/м — 300 г

уксус малиновый — 60 мл

розовый перец — 6 г

можжевеловая ягода — 6 г

соус демиглас — 250 г

сахарный песок — 60 г

Способ приготовления:

Утиную ножку замочите в маринаде на шесть часов. После этого просушите ножки, обжарьте со стороны кожи до румяного цвета. Сложите в глубокий лоток, залейте топленым утиным жиром или маслом, чтобы он полностью покрывал ножки. Добавьте ветки тимьяна и закройте фольгой. Запекайте при температуре 120 °C четыре часа. После аккуратно достаньте, выложите на пергамент и запекайте 10 минут на температуре 180-200 °C и максимальной конвекции до образования хрустящей корочки.

Способ приготовления ягодного соуса:

Прогрейте в сухом сотейнике можжевеловую ягоду и розовый перец пока не пойдет аромат специй, затем дополните малиновым уксусом. Выпаривайте его минуту, добавьте чернику и малину (не обязательно ждать разморозки ягод), обжарьте на среднем огне до выделения сока из ягод. После этого добавьте демиглас и прокипятите на среднем огне пять минут. Пробейте всю массу в блендере на максимальной скорости, перетрите получившийся соус через мелкое сито в чистый сотейник. Добавьте сахар по вкусу. Соус должен получиться пряно-сладким, с приятной кислинкой.

Обжарьте листья кейла на сильном огне с небольшим добавлением лимонного сока. Утку положите на листья кейла, ягодный соус налейте рядом.

​​Оджахури с телятиной

по рецепту шеф-повара ресторана «Оджахури» Гиги Шервашидзе

Название этого блюда переводится как «семья», поэтому его часто готовят по большим праздникам, когда близкие собираются за столом. Кажется, Новый год подойдет идеально.

Ингредиенты:

картофель — 290 г

телятина — 140 г

репчатый лук — 30 г

кинза — 8 г

чеснок — 4 г

масло растительное — 50 мл

специя кондари — 2 г

соль — 3 г

перец черный молотый — 1 г

Способ приготовления:

Картофель нарежьте дольками толщиной 1,5 см, а телятину — в виде прямоугольников размером 3-4 см и толщиной 7 мм. Лук нашинкуйте полукольцами толщиной 5 мм. На холодную сковороду налейте масло, положите картофель и обжарьте до полуготовности. Дополните телятиной, периодически помешивайте. За пять минут до готовности положите лук, соль и специи. По желанию можно также добавить болгарский перец, нарезанный соломкой. Накройте сковороду крышкой и томите на слабом огне. В конце добавьте нарезанную кинзу, чеснок и хорошо перемешайте.

Перец фаршированный с томатным лечо и сметаной

по рецепту шеф-повара ресторана Blondie Игоря Губанова

Классика в современном исполнении.

Ингредиенты:

перец рамиро — 9 шт.

тимьян — 1 веточка

чеснок — 3 зубчика

оливковое масло — 2 ст. л.

соус лечо — 800 г

сметана 30% — по вкусу

соль, перец — по вкусу

Для начинки:

фарш — 650 г

рис длиннозерный — 90 г

тимьян — 5 г

молоко — 120 мл

лук-шалот — 25 г

сухари панировочные — 30 г

соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:Перцы рамиро помойте, просушите и обожгите кожицу газовой горелкой (можно обжечь на газовой плите). В миске с водой промойте их, удалив обгоревшую кожицу. Перцы переложите на противень, сбрызните оливковым маслом, добавьте чеснок, тимьян, соль и перец. Накройте фольгой и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 25 минут. После приготовления фольгу нужно сразу снять, чтобы перцы оставались упругими.

Пока запекаются перцы, приготовьте начинку. Рис сварите до состояния альденте в подсоленной воде: залейте водой на два пальца выше уровня риса, подсолите, поставьте на медленный огонь и накройте крышкой. После приготовления рис лучше откинуть на сито и промыть водой. Возьмите лук (можно использовать любой на выбор: шалот, репчатый, белый, красный) и нарежьте на кубики размером 4х4 мм. Бланшируйте в кипятке минуту, слейте, промойте. Это позволит избежать специфического аромата лука, оставит приятную текстуру.

Добавьте молоко, сухари, тимьян, специи по вкусу. После того как перцы слегка остыли и не обжигают руки, начинаем фаршировать. Маленьким ножом сделайте надрез вдоль от хвостика перца до кончика. Ложкой удалите семечки. Начините перцы фаршем, распределяя его от хвостика к кончику, смыкаем края перца и переворачиваем на срез.

Выложите перцы на противень, добавьте соус лечо. Накройте фольгой и отправьте в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. Перед подачей украсьте любимой свежей зеленью: укропом, кинзой, зеленым луком, эстрагоном. Не забываем про сметану: лучше всего взять 30%.