Рождественский сет в ресторане Commons

С 26 декабря шеф-повар Александр Галуза запускает праздничный сет, подавать который будут до 15 января. В этом году фокус сделан на ингредиенты традиционных рождественских блюд французской кухни в интерпретации необистро.

Так, паштет из печени украшают апельсиновой карамелью и хворостом, гребешков готовят с вешенками и красной икрой, а на десерт предлагают шоколадное суфле с малиновым сорбетом. Традиционного гуся заменили на утку и приготовили из нее ароматный пирог с печеными зимними яблоками и ягодами с можжевельником.

Шеф-сомелье Александра Кузьмина, руководствуясь тем, что лучшее вино для праздника — это игристое, подобрала к сету интересных, ярких и не совсем типичных представителей своих стилей по специальным ценам. К паштету рекомендуют брать Prosecco Bortolin Angelo Valdobbiadene Superiore di Cartizze, а к тартару из говядины — ломающее стереотипы Medici Ermete Concerto Lambrusco Reggiano Rosso Brut, которое удивит черной смородиной и солью на кончике языка.

Всего в Рождественский сет войдет 10 перемен. Его стоимость составит 3500 руб.

Меню сета:

Устрица, мандариновая гранита и огуречный гель Паштет из печени, апельсиновая карамель и хворост Страчателла, баклажан и икра палтуса Карельская форель, майо из хрена и черная редька Тартар из говядины, луковый крем, маринованный мангольд и травы Хлеб и фермерское масло Гребешок, вешенки и берблан с красной икрой Пирог с уткой, печеное зимнее яблоко и ягоды с можжевельником Шоколадное суфле и малиновый сорбет Птифуры

Вино к сету:

2021 Stephane Serol, Turbullent Gamay Brut Rose — 4900 руб 2021 Medici Ermete Concerto Lambrusco Reggiano Rosso Brut — 2500 руб 2016 Christophe Mignon ADN de Meunier Rosé de Saingnée Extra Brut — 15500 руб

Commons — ресторан, в основе концепции которого кухня малых хозяйств. Команда поддерживает небольшие российские фермы, большинство владельцев которых она знает лично. Многие фермы находятся в Ленинградской области. Чем меньше производство, тем больше внимания уделяется продукту и тем более качественным он получается, — убеждены в Commons.

Ресторан Commons

Санкт-Петербург, Наб. канала Грибоедова, 39