Чем заменить подсолнечное масло при жарке: 5 полезных продуктов на замену растительному маслу
Краткий гид по выбору продукта, его преимуществам и недостаткам.
Точка дымления
При оценке свойств масел мы часто слышим, что у него высокая или низкая точка дымления. Это температура, при которой масло разрушается и больше не годится для употребления в пищу. В этот момент продукт начинает дымиться в посуде. Повышается количество свободных радикалов, которые связывают с увеличением риска возникновения онкологических заболеваний.
Растительное масло отлично подходит для жарки: у рафинированного подсолнечного точка дымления — 232 градуса по Цельсию. Отдавать предпочтение лучше продукту, у которого точка дымления 160 градусов и больше, так как для образования румяной корочки температура на сковороде будет не ниже 140 градусов.
Интересный факт: температуры приготовления блюд известны благодаря реакции Майяра — французского химика и врача. Это изучение реакций между аминокислотами (вещества, из которых состоят белки) и сахарами дало понимание, при каких температурах возникают знакомый нам запах, цвет и вкус приготовленного блюда.
Альтернативы подсолнечному маслу
Рапсовое масло
Точка дымления: 190–230 градусов Цельсия.
Рапсовое масло ещё называют маслом канолы (это масло из канадских сортов рапса). Хороший выбор для приготовления пищи.
Продукт почти не имеет вкуса и содержит мало насыщенных жиров. Для жарки на высокой температуре используйте рапсовое масло холодного отжима.
Масло авокадо
Точка дымления: 271 градус Цельсия.
Масло производится из мякоти авокадо и особенно полезно для здоровья сердца. У него удивительно высокая температура дымления и нейтральный вкус, схожий со вкусом самого плода. Единственный минус: продукт, как правило, дороже, поэтому замена не получится экономически выгодной.
Оливковое масло
Точка дымления: до 240 градусов Цельсия (на неё влияет степень рафинации).
Что будет, если заменить майонез на оливковое масло, рассказали в материале.
Оливковое масло — отличное дополнение к салатным заправкам из-за его глубокого вкуса. В основном состоит из полезных ненасыщенных жирных кислот, точка дымления очень высока, что делает оливковое масло хорошим выбором для жарки. Старайтесь выбирать масло первого холодного отжима с минимальной кислотностью.
Масло гхи
Точка дымления: от 190 градусов Цельсия.
Пришло к нам из индийской кухни. Похоже на обычное топлёное сливочное масло, но отличается по способу приготовления: для того чтобы получить масло гхи, сливочное надо выпаривать в течение двух часов.
Приготовить продукт можно даже в домашних условиях. Он имеет приятную структуру, ореховый вкус и множество полезных свойств (начиная от содержания витамина К, положительно влияющего на здоровье зубов и костей).
Кокосовое масло
Точка дымления: 204 градуса Цельсия (рафинированное).
Какое сливочное масло полезнее — с 82,5% или 72,5% жирности? Ответ найдёте здесь.
Благодаря относительно высокой точке дымления рафинированное кокосовое масло отлично подходит практически для включения в любой рецепт. Перед началом приготовления продукт надо растопить, так как в естественном виде он имеет твёрдую консистенцию при комнатной температуре.