healthnews: кислотность уксуса для консервирования должна быть выше 5%

Возросшая популярность консервов с низким содержанием уксуса заставила экспертов по безопасности пищевых продуктов напомнить людям о небходимости уксуса кислотностью 5% или более высокой кислотностью при консервировании для избежания порчи продуктов и болезней, связанных с пищевыми продуктами. Об этом сообщает healthnews. Консервирование или заморозка растений, выращенных в своем огороде, отлично повышают сохранность продуктов. Но консервирование требует строгого соблюдения правил для предотвращения порчи продуктов во время хранения. "Уксусы с концентрацией кислоты менее 5% никогда не должны использоваться для домашнего консервирования продуктов, поскольку они могут привести к небезопасному уровню pH и порче еды", — объяснила директор Сети технической помощи производителям продуктов питания в Технологическом институте Вирджинии Мелисса Райт. Национальный центр домашней консервации пищевых продуктов США сообщает, что добавление лимонного сока или 5%-го уксуса к целым, измельченным или выжатым помидорам при консервировании требуется для повышения кислотности, в том числе при консервировании под давлением. Это связано с тем, что бактерии, вызывающие отравление ботулизмом, могут расти в закрытых банках при комнатной температуре, если рН пищи выше 4,6. Современные сорта томатов имеют значения pH 4,6 или выше, поэтому без уксуса их консервировать нельзя.