Коктейль с барабулей и долма из форели: чем удивил гастроужин в горах Сочи
Сочинский горный курорт стал точкой притяжения одних из лучших поваров юга России и туристов со всей страны и из-за рубежа. В Горной олимпийской деревне на высоте 1100 метров над уровнем моря состоялся первый гастрофестиваль локальной кухни, где свои оригинальные блюда представили девять местных рестораторов.
- Это кулинарный базар, где каждый день - новое меню. Сегодня активно покупают горячий шашлык и окрошку со льдом. А из локальных продуктов представлены три сета - из барабули, рапана, перепелов, буррата и страчателлы. Также мы приготовили сорбет из лесной черники, - рассказал шеф-повар Евгений Регер.
Его коллега Никита Жданов представил концепцию хилинг, направленную на исцеление.
- Наша фишка - полезные местные продукты, - сказал он. - Бургер мы готовим из местной баранины с говядиной, розовых томатов и коул слоу - это модное название капустного салата. А в греческий салат мы добавляем заправку собственного приготовления - на основе абрикосового уксуса.
Участники представили кавказскую брускетту с томленой говядиной на лаваше - местный ответ пицце и холодный суп кукси в азиатском стиле как заменитель окрошки.
- Кукси менее калорийный, чем окрошка, - объяснил су-шеф Василий Мун. - Молочные продукты вызывают тяжесть, а в нем бульон на основе томатов, соевого соуса и воды. Кроме того, туда добавляется лапша сомен.
- Мы с друзьями выбрали харчо, он тут божественный, просто идеальный, и поросенка на вертеле, - поделился гастрономическим выбором Неманя из Сербии.
В рамках гастрофестиваля на курорте "Роза Хутор" организаторы провели несколько мастер-классов. Один из них - по приготовлению питы с рваной лосятиной. К слову, лосятина не местная - ее привезли из-за Урала, как медведя, оленя и бобра. Победителем мастер-класса стал восьмилетний Петя из Москвы. По словам его мамы Вики, мальчик мечтает стать поваром, дома готовит все блюда, а в конкурсе впервые попробовал свои силы.
- Гастрофест проводится для того, чтобы объединить все рестораны курорта и познакомить гостей с локальной кухней, которая в последнее время сильно развивается, - отметил бренд-шеф ресторанной группы курорта Валентин Шин. - Это уже не банальные шашлыки и бургеры, а что-то более интересное. Например, томленые черноморские рапаны с молодым картофелем и салатом из печеной тыквы, заправленный наршарабом. Рапаны идеально сочетаются с разными продуктами. Просто со сливочным соусом или с драниками в томатной сальсе.
Кстати, журналистов во время пресс-тура на ярмарке локальных продуктов удивляли именно оригинально приготовленными рапанами, а накануне - гастроужином, в меню которого входили крудо из форели, инжир с хрустящим сыром и лавандовым медом, флан из белых грибов с цицматом, арбуз с джином, долма из свекольных листьев с форелью и соусом из черноморских мидий и перепелкой с молодой кукурузой и черной смородиной, а на десерт белый шоколад с алычой. Все блюда подавались с настойками, но настоящий фурор произвел коктейль с головой барабули.
По мнению шеф-повара, победителя международных конкурсов и обладателя гастрономических премий "Пальмовая ветвь" и Where To Eat, телеведущего, гастрономического амбассадора курорта Марка Стаценко, гастрономический туризм в России развивается неплохо.
- Но, как и любой другой процесс, его необходимо ускорять, чтобы выйти на следующую ступень, - заключил он. - Недавно в Москве прошел круглый стол, который был посвящен вопросам развития гастрономического туризма. Я с удивлением узнал, что на законодательном уровне такого понятия, как гастрономический туризм, у нас просто нет. Пока не до конца понятно, кто должен стать инициатором решения этой ситуации, ясно одно - если вопрос поднимается, то он будет решен, понятие займет свое место и движение станет еще более интересным.
Этот гастрофестиваль будет проводиться два раза в год - летом и зимой. Пока точная дата следующих мероприятий не определена.
