Новый шеф-повар Гранд Отеля Европа и бранч 27 августа

Шеф-поваром Гранд Отеля Европа назначен Денис Соболев. Он работает в команде отеля 20 лет, начав свою карьеру студентом-первокурсником. На новом посту Денис отвечает за развитие кухни и сохранение традиций всех заведений отеля: ресторана «Европа», кафе «Мезонин», Лобби-бара, летней террасы, отдела ресторанного обслуживания номеров и банкетной службы отеля.

В 2018 году Денис стал шеф-поваром банкетной и кейтеринговой службы Гранд Отеля Европа, которая организует мероприятия высшего уровня до 500 гостей. В портфолио шефа – меню для бала «Звезды Белых ночей» с участием президентов России и Франции, бала «Музыкальный Олимп», организация спортивного питания для команды – участницы Чемпионата мира по футболу, закрытый ужин от имени шейха одного из Арабских Эмиратов. Фирменное блюдо в банкетном меню Дениса – «Яйцо Фаберже» из фуа-гра и груши – вошло в список блюд-бестселлеров отеля. В 2021 году Денис Соболев стал победителем в конкурсе поваров шампанского дома «Вдова Клико».

Своим первым учителем и наставником Денис считает шеф-повара Гранд Отеля Европа Энгельберта Гамсриглера (2000 – 2005). У него Денис научился немецкой пунктуальности, жесткой дисциплине, требовательности к себе и справедливости к подчиненным. При этом Денис творческая личность и ищет вдохновение для новых блюд в естественной красоте продуктов с фермерских рынков и в теплых семейных моментах. Свое победоносное блюдо для конкурса «Вдовы Клико» – карамелизированное филе утки с тыквой, маринованной черешней, воздушной гречей и эспумой из каштана – Денис придумал, вдохновившись семейным ужином на даче, который готовил для самых близких из домашних продуктов с местного рынка и собственного сада. Проведя детство в частном доме с большим приусадебным хозяйством, Денис отлично разбирается в качестве продуктов, в отношении которого он бескомпромиссен.

В новой должности Денис представил обновленное меню Лобби-бара. В него вошли 18 авторских блюд. «Новая версия меню основана на предпочтениях наших гостей. Здесь учитывается сезонность с летними блюдами из молодых овощей. Для мужчин – брутальные блюда, в число которых вошли рийет из кролика в глазури из клюквы, говядина прайм с пюре из сезонных грибов с соусом Порту, карпаччо из вареного языка с соусом Тонато – идеальная закуска к водке. Для женской аудитории – легкие и яркие блюда: рулетик из краба с манго и рикоттой, дальневосточные гребешки с кремом из цветной капусты с соусом том-ям или запеченный в томатной глазури палтус с картофельным мильфеем. Для растущего числа гостей с ближнего востока – индийское вегетарианское блюдо малай кофта с карри и цыпленок по-тайски в кокосовом молоке», – рассказывает Денис. Обновлен также азиатский раздел меню с роллами, татаки и раменом. Далее в планах Дениса обновление меню главного заведения отеля – ресторана «Европа».

27 августа, в День российского кино, в ресторане «Европа» он проведет воскресный бранч со своими авторскими блюдами и музыкой из любимых кинофильмов.

Этот бранч станет первым для Дениса в его новой роли шеф-повара отеля. На шеф-станции он представит новые блюда из сезонных продуктов, среди которых рийет из кролика и утиной печени с ромовым бриошем и каштаном, тартар из говядины с кремом из пармезана и грибами, свекольный гаспаччо со страчателлой и кислицей, хумус из зеленного горошка с вяленной свеклой, говяжьи щечки с свекольным лечо и сливочным соусом. Украшением стола станут устрицы, а всего на буфете будет представлено около 70 блюд.

Со сцены легендарного зала ресторана «Европа», который не раз становился съемочной площадкой для выдающихся режиссеров и кинофильмов (в списке «Осенний марафон», «Интердевочка», «2-Асса-2», «Крах инженера Гарина» и другие), будут звучать всем знакомые мелодии из любимых лент. Праздничное и немного ностальгическое настроение в преддверии осени гарантировано.