Учёные РЭУ имени Плеханова разработали новые технологии для производства кондитерских изделий
В НИИ качества, безопасности и технологии специализированных пищевых продуктов Российского экономического университета им. Г.В. Плеханова разработали новые технологии использования кондитерских жиров и жидких растительных масел при производстве мучных кондитерских изделий. Закупить оборудование для разработок помогла программа стратегического академического лидерства «Приоритет 2030» национального проекта «Наука и университеты».
Учёные РЭУ имени Плеханова разработали технологию приготовления теста на кондитерских жирах и растительных маслах отечественного производства. Благодаря этой технологии улучшается качество готовых изделий и их хранимоспособность, рассказала директор НИИ Татьяна Савенкова.
«Применение новых масложировых продуктов сопряжено со сложностями, обусловленными их слабым связыванием в структуре теста. Для усиления данных связей в кондитерских массах нами определены рецептурные компоненты, позволяющие повысить равномерность распределения жировой части – увеличено количество сухого молока и сахаров. Совместно с партнером – компанией ЭФКО – нами отработаны приемы и технологические параметры, позволяющие оптимизировать технологию приготовления теста на новых видах масложировых продуктов», – отметила она.
По словам Савенковой, использование новых видов отечественных кондитерских жиров и растительных масел повысит конкурентоспособность кондитерских изделий за счёт снижения себестоимости продукции. Она объяснила, что их применение обеспечивает стабилизацию технологических процессов производства, что приводит к сокращению потерь сухих веществ сырья на 8% и увеличению объёмов продукции высокого качества.
Программа «Приоритет 2030» нацпроекта «Наука и университеты» дает студентам возможность учиться в ведущих вузах и развивать науку с первого курса. Помимо этого, программа позволяет повысить научно-образовательный потенциал вузов, а также обеспечить их участие в социально-экономическом развитии российских регионов.
Благодаря реализации программы «Приоритет 2030» национального проекта «Наука и университеты»к 2030 году в России должно быть сформировано более 100 прогрессивных современных университетов — центров научно-технологического и социально-экономического развития страны. В 2023 году в программе участвуют 132 университета из 54 регионов страны. Более 60% всех участников — региональные университеты.
