Приготовление хинкали выглядит, на первый взгляд, очень сложным делом, совладать с которым могут только повара в грузинских ресторанах. Но если знать несколько секретов, справиться с этим можно даже на собственной кухне. «Лента.ру» рассказывает, как правильно варить хинкали в домашних условиях.

Рецепт правильных хинкали

Классические хинкали — это фарш и бульон в тонком пласте теста, собранном в мешочек. Считается, что у настоящего хинкали должно быть не меньше 18 складок — этого можно добиться, только если тесто будет действительно очень тонким.

Важно рассчитать и верное количество начинки. Если ее будет слишком мало, хинкали окажутся сухими и невкусными, а если много — тонкое тесто не выдержит и порвется.

Приготовление теста для хинкали

Первый секрет хинкали — правильно замешанное тесто. Для него нужно всего три ингредиента.

Ингредиенты для теста хинкали:

• холодная вода;
• мука;
• соль.

В интернете можно найти и альтернативные рецепты, в которых воду заменяют молоком или кефиром, однако такие хинкали уже сложно назвать классическими.

Как приготовить тесто для хинкали:

1. Смешайте 500 граммов муки, 250 граммов холодной воды и щепотку соли.
2. Вымешивать тесто нужно долго и желательно руками, чтобы оно получилось очень мягким, податливым, эластичным и нелипким.

Приготовление начинки для хинкали

Классические хинкали делают с говядиной. Причем лучше покупать не готовый фарш, а порубить мясо самостоятельно.

Ингредиенты для начинки хинкали:

• говядина с жирком — 600 граммов;
• лук — одна большая луковица или две маленьких;
• ледяная вода — 100 миллилитров;
• черный перец;
• кинза;
• зира.

Как приготовить начинку для хинкали:

1. Мясо можно порубить ножом, тогда хинкали выйдут сочнее, но можно и провернуть через мясорубку.
2. Хорошо перемешайте получившийся фарш с мелко нарубленной луковицей, добавьте зелень и приправы.
3. Порционно влейте ледяную воду, постоянно размешивая начинку.
4. После этого поместите миску еще на полчаса в холодильник. Так начинка получится максимально нежной и сочной.

Как собрать хинкали

1. Скатайте тесто в большую колбасу и нарежьте на кусочки весом в 40 граммов каждый.
2. Из каждого кусочка теста раскатайте круглый пласт диаметром 17-18 сантиметров.
3. Выложите на центр каждого пласта полторы столовые ложки начинки.
4. Начните собирать хинкали складочками по кругу — их должно быть не меньше 18. Сверху складки плотно защипните их в хвостик, чтобы сок при варке не вытек.
5. Излишек теста сверху срежьте ножом или ножницами.

Как правильно варить замороженные и свежие хинкали в кастрюле, чтобы они не слиплись?

Классические хинкали принято варить в пароварке, но дома их можно просто сварить в кастрюле. Особенно удобен такой способ для полуфабрикатов — замороженных хинкали, которые можно купить в магазине или грузинском ресторане. Для этого выберите большую кастрюлю с широким дном.

Как варить хинкали в кастрюле

1. Наполните кастрюлю водой наполовину, подсолите и вскипятите ее.
2. Аккуратно перемешивая, чтобы не обжечься, ложкой закрутите кипяток в воронку.
3. По одному осторожно погрузите хинкали в воронку, чтобы они не слиплись друг с другом и не пристали ко дну.
4. Не кладите сразу много хинкали в кастрюлю, три-четыре штуки за раз — оптимально.
5. Варите хинкали в кипящей воде 12-15 минут после всплытия, периодически помешивая.

Как варить хинкали в мультиварке?

Мультиварка может помочь приготовить хинкали как в ресторане. У многих моделей есть режим «Варка на пару» — он и нужен для готовки.

Способ варки хинкали в мультиварке

1. Налейте воды до уровня 4-5 сантиметров от дна, вскипятите ее.
2. Установите сетку пароварки, на нее поставьте 2-3 хинкали.
3. Следите, чтобы они не слиплись.
4. Закройте крышку и варите блюдо 25-30 минут.

Можно и просто сварить хинкали в мультиварке, как в кастрюле. Для этого налейте половину чаши воды, вскипятите ее, дальше поместите хинкали внутрь, чтобы они не слиплись, и выставите режим «Суп». Так хинкали готовятся примерно 15-20 минут.

Как варить хинкали на пару?

Аналогично можно приготовить хинкали на пару на плите. Налейте треть кастрюли воды, вскипятите ее, установите сверху сетку пароварки, дуршлаг или сито. Поместите в нее два-три хинкали, накройте крышкой и готовьте 25-30 минут.

Сколько минут варить хинкали

Все приведенные значения усредненные: нельзя однозначно сказать, сколько минут готовятся те или иные хинкали. Маленькие приготовятся быстрее, а более крупные будут вариться дольше. При этом хинкали на плите сварятся быстрее, а в мультиварке и пароварке будут готовиться немного дольше.

Главное помнить, что хинкали, как и привычные нам пельмени, нельзя держать в размороженном виде — тесто размокнет от влажной начинки. Их также нельзя надолго оставлять в воде после приготовления, иначе хинкали развалятся.

Советы по приготовлению хинкали от шеф-повара

Шеф-повар, кулинарный эксперт и телеведущий Сергей Синицын в разговоре с «Лентой.ру» поделился лайфхаками, которые позволят сделать хинкали еще вкуснее.

Тыква в начинке

Жидкие специи

Сергей Синицын рассказал, что в самом конце приготовления или прямо перед подачей использует жидкие специи для того, чтобы максимально подчеркнуть вкус.

Цветные хинкали

Хинкали — это блюдо, которое может быть очень разным, считает Синицын. Например, можно сделать цветные хинкали. При приготовлении в тесто можно добавлять сок шпината — тогда они получатся зеленые. Сок свеклы или свекольное пюре сделают хинкали розоватыми. А куркуму в тесто можно добавить для того, чтобы хинкали стали желтыми, солнечными. По словам шеф-повара, цветные хинкали очень любят дети.

Полуфабрикаты спасут соусы

Вкус всегда можно чем-то подчеркнуть — например, специями или соусом. Можно смешать греческий йогурт с огурцом, можно подать аджику, а можно дополнить хинкали чесночным соусом, советует шеф-повар.

Как правильно есть хинкали?

Хинкали лучше употреблять сразу же после приготовления, разогретое блюдо уже не такое сочное и вкусное.

Едят хинкали, держа за хвостик:

1. Надкусите боковинку теста.
2. Выпейте сок.
3. После этого внутрь можно капнуть соус.

Лучше всего с хинкали сочетаются традиционные грузинские соусы — аджика, наршараб (гранатовый соус) или йогуртово-чесночный вариант. Хвостик есть не принято, его оставляют на тарелке.