Шеф-повар Виталий Истомин поделился рецептом своей фирменной «Карбонары» с сусальным золотом
Шеф-повар Виталий Истомин (AVA, FLAVA EVENT DOM, Narnia) приготовил пасту «Карбонара» по любительскому рецепту в шоу «Шеф против любителя» от Одноклассников. Профессиональный кулинар поделился своим фирменным прочтением этого блюда, а также указал на ошибку, которую часто совершают в быту.
В фирменный рецепт от Истомина вошли, в частности, лук-шалот, хамон иберико, гусиные яйца и сусальное золото. Последний эффектный «ингредиент» шеф использует в разных блюдах.
«Это экономит время — поварам на раздаче не нужно украшать блюдо. Во-вторых, люди любят выкладывать это в социальные сети», — отметил Виталий Истомин.
В списке продуктов для приготовления «Карбонары» часто фигурируют сливки. По словам Виталия Истомина, это «кулинарный грех».
«Настоящая “Карбонара” — это желтки, взбитые с бульоном из-под варки пасты и пармезаном. Получается шедевр. А сливки забирают абсолютно весь вкус у этого блюда», — подчеркнул Истомин.
Зрителям шоу также дали советы по приготовлению «Карбонары»: солить воду для пасты, а не тесто, дать тесту отдохнуть в холодильнике 30 минут, а также для классического соуса использовать яичный желток и сыр.
Шоу «Шеф против любителя» от Одноклассников выходит эксклюзивно в группе «Готовим ОК» каждый четверг. Всего запланировано 12 выпусков. Помимо Виталия Истомина, в шоу приняли участие шеф-повар MICHELIN GUIDE’22 Ольга Морозенко и Артем Мартиросов («КрабыКутабы», Black Thai).