Что готовили в Кенигсберге осенью: 3 блюда, которые удивят гостей

Собрав урожай, жители Восточной Пруссии позволяли себе попировать вволю. Колбасы, копчёности и наваристые — всё это в изобилии готовили в здешних местах. Об особенностях сезонной кухни «Клопс» рассказала историк и аспирант БФУ имени И. Канта Светлана Колбанёва.

Восточнопрусскую кухню отличала сезонность и использование преимущественно местных продуктов. Осень, пора урожая, была, пожалуй, самым «вкусным» сезоном.

«Стоит перечитать поэму «Времена года» Кристионаса Донелайтиса, где красочно описываются осенние пиры и деревенские праздники, когда стол ломится от всевозможных блюд. Это множество мясных колбас, копчёностей, грудинки и ветчина. Это наваристые рагу или типичные немецкие айнтопфы — блюдо, похожее на суп, но гораздо гуще по консистенции», — рассказывает историк.

Королевой осеннего стола традиционно считалась тыква. Светлана Колбанёва предлагает наведаться на любой рынок в городе — там вы обязательно найдёте огромный выбор этого полезного овоща. А уж рецептов можно найти массу, но самое интересное — приготовить тыковку, как это делали немецкие домохозяйки.

1. Кёнигсбергский тыквенный суп

Ингредиенты:

• 1 кг мякоти тыквы
• 1 чашка воды
• 125 г риса
• пол-литра молока
• 5 ст. л сметаны
• миндальный или ванильный ароматизато
• рсоль и перец — по вкусу

Тыкву необходимо нарезать кубиками, отварить в воде до мягкости, затем протереть через сито или пробить погружным блендером.

Отдельно сварить рис.

В кастрюлю с тыквенным пюре влить молоко, положить рис, перемешать. Приправить по вкусу ароматизатором, посолить и подсластить.

Прогреть на слабом огне, не доводя до кипения.

При подаче украсить готовый суп сметанными завитками.

2. Пфефферклопсы

«Уже упомянутый суп из рубца – кёнигсбергский флек или знаменитые кёнигсбергские клопсы вполне можно отнести к осенне-зимнему меню, блюда сытные, с мощным вкусом. Кёнигсбергские клопсы, строго говоря, это тефтели, сваренные практически на пару. Но вообще клопс - это хорошо отбитое мясо, от немецкого klopfen — «стучать, хлопать», или, в кулинарном смысле, отбивать», — поясняет Светлана.

Попробуйте, например, пфефферклопсы — перечные отбивные с луковой подливой.

Ингредиенты:

• 4 куска по 125 г говядины
• 1 ст. л смальца
• 3 луковицы
• 1 суповой набор (морковка, репка, сельдерей)
• 1 ст. л сливочного масла
• 1 ст. л с горкой муки
• 4 зёрнышка перца
• 1 лавровый лист
• 1 стакан мясного бульона
• половина стакана красного вина

В сковороде растопить смалец. В этом жире со всех сторон обжарить мясо до румяной корочки, вынуть и отложить в сторонку.

В сковороду положить сливочное масло, всыпать муку и подогреть на слабом огне, постоянно помешивая. Влить бульон (можно заменить водой), тщательно размешать венчиком до однородности.

Лук нарезать кольцами, суповые коренья — кубиками. Обжарить на маленькой сковороде в сливочном масле, затем переложить в соус, добавить лавровый лист и перечные зёрнышки, довести до кипения.

Положить мясо обратно в сковороду с соусом, накрыть крышкой и тушить на умеренном огне около часа до готовности.

Готовые перечные отбивные выложить на блюдо или порционные тарелки. В соус влить вино, приправить солью и сахаром по вкусу, снова поперчить, затем уварить до густоты. Полить этим соусом мясо, часть перелить в соусник и подать отдельно.

3. Традиционный картофельный салат

Если хотите приготовить, наберитесь терпения: салат должен постоять хотя бы пару часов, чтобы соус хорошо впитался в картофель.

Ингредиенты:

• 1 кг картофеля
• 2 куриных яйца
• 1 чашка сметаны
• 1 репчатая луковица
• 1 ч л горчицы
• соль,
• сахар,
• молотый перец
• для украшения: редис, огурцы, петрушка, помидоры

Картофель отварить в мундире. Слегка остудить, очистить, нарезать кружочками. Лук мелко порубить и ошпарить кипятком, чтобы убрать горечь.

Смешать сметану с луком и горчицей — проще всего поместить в стакан и пробить до однородности погружным блендером. Этим соусом приправить тёплый картофель, перемешать.

Тонко нарезать редис и огурцы, добавить в салат, перемешать, дать настояться. Перед подачей разложить порционно, украсить дольками варёных яиц, ломтиками помидор и огурцов, посыпать петрушкой.