Яркие вкусы и сезонная палитра: что нового в ресторанах Москвы

В ресторане Munterra блогер Оля Осипова, она же Ретроградный Меркурий, 25 ноября в 16.00 проведут паблик-ток на тему «Что нужно успеть сделать до ретроградного Меркурия и как пережить вместе с ним половину декабря и даже Новый год». Количество мест ограничено, поэтому для самых дальновидных и предприимчивых открыта регистрация на паблик-ток. Для самых скептичных будет доступна онлайн-трансляция на YouTube. Ретроградный Меркурий — проект журналистки и знаменитого звездочёта Оли Осиповой Она пишет ироничные и трогательные астрологические прогнозы на каждый день. Проект существует уже больше пяти лет, в инстаграме на «Меркурий» подписаны более 395 тысяч человек. В честь коллаборации ресторана Munterra и Ретроградного Меркурия каждый желающий может получить прогноз на 2024 год для себя и двух своих друзей. Условия конкурса по ссылке. Для всех переменчивых в настроении и планах сюрприз от Munterra: новый коктейль «Ретроградный Меркурий» на основе джина юдзу, ликёра бузины, с ярким вкусом малины и лёгким послевкусием барбариски. Попробовать его можно до конца года. В обновленном меню ресторана PATRIKI меньше красок – но больше ярких вкусов, объединенных сезонной палитрой. Главные гастрогерои осенне-зимней смены – сладкая тыква, подосиновики, белые грибы и специи, звучащие в блюдах особенно тепло. Межсезонье – время новых текстур и сочетаний. Страчателлу предлагают пробовать с кусочками запеченной фермерской тыквы в лавандовом мёде с орехом пекан и трюфельным маслом. Буррату подают с узбекскими томатами, оливками, греческим соусом и акцентным чесночным маслом. Традиционный для холодов кремовый суп из тыквы в “Патриках” оттеняют нотами лемонграсса и имбиря, креветки обжаривают с пряной хариссой и посыпают выдержанным пармезаном. А наваристый грибной бульон готовят с белыми грибами, подосиновиками и сезонными овощами. Подают суп со сметаной. В качестве основного курса – несколько знаковых обновлений с акцентом на рыбу и мопрепродукты. Орзо с сибасом и боттаргой готовят с добавлением лука-шалот, чили, сливочного масла, куриного бульона и пармезана. А тонкие слайсы дикого сибаса готовят на пару, посыпают икрой боттарга и лимонной цедрой. Ризотто в пикантном соусе качо-э-пеппе на основе трех перцев объединяют с обжаренными белыми грибами и ароматным трюфельным маслом, при подаче украшают пудрой из белых грибов. Хвост лосося, глазированный в соусе терияки, подается с припущенным шпинатом, авокадо и зеленым горошком с нежным зелёным маслом. Для тех, кто хочет взять паузу от рыбы, обновили другой местный хит – куриную грудку. Сейчас ее стоит пробовать с подосиновиками, гарниром из пюре, спаржи и грибным соусом. На сладкое – грушевый пирог с хрустящим песочном тестом. На основу выкладывают нежный крем из домашней сгущенки, слайсы запеченной карамелезированной груши и шарик мороженного из халвы – как в детстве. В ноябре самый зеленый ресторан Москвы Sempre и Музыкальный Театр им. Станиславского и Немировича-Данченко запускают коллаборацию на стыке двух видов искусства — гастрономии и театра. В течение месяца гости ресторана могут попробовать тематическое меню из 4 блюд, которое станет отличным началом или продолжением культурного вечера, получить чудесные подарки и выиграть главный приз — билеты на спектакль. Коллаборация продлится до 16 декабря. В течение этого времени каждый день с 16:00 в Sempre будет действовать специальное меню от шеф-повара Анатолия Клочкова, вдохновленное репертуаром театра и осенними ингредиентами: корнеплодами, тыквой, дичью и ягодами позднего сбора. Ужин можно начать с салата «Увертюра» с черной треской. Слово происходит от французского ouverture, в переводе «открытие / начало». Это симфоническое вступление к музыкальному спектаклю, а в рамках коллаборации — гастрономический стартер. Яркое сочетание печеной тыквы, черной трески, обжаренной во фритюре, сыра дорблю, спелых томатов и сладко-острого соуса с чили. Если хочется взять одну закуску на двоих, обратите внимание на ассорти хумусов «Сопрано, тенор и баритон», названное в честь певческих голосов. В ассорти входит классический хумус с чесночным маслом, пряный с бататом и зеленый с авокадо. На горячее можно заказать утиную ножку «Эсмеральда». Блюдо названо в честь знаменитого драматического балета «Эсмеральда» хореографа Владимира Бурмейстера, который теперь можно не только увидеть на сцене, но и попробовать на вкус. Как и в постановке, в блюде сталкиваются выразительные характеры ингредиентов: утка конфи, пюре из тыквы с цитрусом юдзу и соус «Пьяная вишня» с портвейном. Также в качестве основного предлагают равиоли с кроликом «Риголетто», вдохновленные одноименной оперой Джузеппе Верди в постановке режиссера Владимира Панкова. Подают равиоли с хрустящим картофелем пай и зеленым маслом. В течение месяца при заказе от 2-х блюд из тематического меню каждый гость получает скидку 20% на приобретение билетов на постановку* Театра им. Станиславского и Немировича-Данченко. Коллаборация является началом долгосрочного сотрудничества, поэтому на протяжении всего театрального сезона для гостей ресторана и зрителей театра будет действовать спецпредложение — при предъявлении билета в день представления в Sempre всех будут угощать бокалом игристого или дарить скидку 15% на основное меню кухни. В рамках коллаборации состоится розыгрыш билетов на одну из постановок театра. Конкурсный пост опубликуют 17 ноября, а итоги подведут 20 декабря с помощью рандомайзера. Условия розыгрыша: подписка на telegram-каналы Sempre (https://t.me/sempre_moscow) и Театра им. Станиславского и Немировича-Данченко Р (https://t.me/MoscowAcademicMusicTheatre), лайк, фотография блюд из специального меню и комментарий. На ужин в Туше приезжает Егор Николаев – бренд-шеф и сооснователь таких гастрономических проектов во Владивостоке как: GUSTO gastrobar, Gusto BAKERY, изыкая-бара «Дзéнь», винного пространства «GRÜNER, не ври мне». Егор окончил международную сеть школ гостиничного сервиса и кулинарии Le Cordon Bleu (Париж). Проходил стажировку в Logis De la Cadene, Saint-Emilion, France (обладатель звезды Michelin) и до открытия собственных проектов работал более двух лет в Four Seasons Hotel Lion Palace St. Petersburg. Развитие гастрономии на Дальнем Востоке, сочетание простоты и изящества в каждом блюде, сохранение натурального вкуса локальных продуктов – вот главные принципы Егора Николаева, которые воплощаются в GUSTO gasrtobar. Развитие гастрономии на Дальнем Востоке, сочетание простоты и изящества в каждом блюде, сохранение натурального вкуса локальных продуктов – вот главные принципы Егора Николаева, которые воплощаются в GUSTO gasrtobar. Меню на вечер: Продукты в ужине – локальные и знакомые каждому в городе у Японского моря: камбала, лакедра, вонголе. – Угорь с фуа-гра, айва, кофейный крамбл. – Тартар из говяжьего костреца, сардина иваси, шпинат, яичный майо. – Крудо из хамачи, цитрусы, икра лосося, томатная вода. – Трубач эскарго. – Дальневосточная камбала с соусом из бер нуазетт, каперсов, лимона и вонголе. – Картофельные ньокки с морепродуктами и соусом на базе раклета. – Приморские гребешки буйабес. – Сорбет малина личи красника. – Птичье молоко юдзу. Ужин пройдёт 24 ноября с 18:00 до 23:00. Фото: пресс-служба.