Сезон сбора зелени начался в Азербайджане
Зима не торопится в Азербайджан. На фермах Апшеронского полуострова сезон сбора зелени. Уже совсем скоро урожай поступит на прилавки магазинов, передает корреспондент «МИР 24» Кямран Гусейнов.
Фермер Баламирза Мамедов выращивает на своем участке кинзу, укроп, шпинат, петрушку и многое другое. Мужчина продолжает семейное дело.
«Первым, кто начал выращивать здесь зелень, был мой дед. Мой отец сначала помогал ему ухаживать за растениями, а потом и сам стал управлять процессом. Когда я был подростком, они и меня к этой работе привлекли: я собирал, удобрял и поливал зелень. Вот этим я занимаюсь уже 60 лет», – сказал Баламирза Мамедов.
Зелень может давать урожай круглый год, но в конце осени и начале зимы она особенно востребована, поэтому собирать ее фермеры предпочитают именно сейчас. Витамины и микроэлементы, содержащиеся в листьях и стеблях, помогают справляться с сезонными простудными заболеваниями.
«Мы сейчас собираем шпинат. Это один из самых нужных продуктов для тех, кто заботится о своем иммунитете. В нем очень много разных витаминов и минералов. Покупатели, когда приходят ко мне, едва ли не в первую очередь спрашивают, есть ли шпинат. Сейчас это самый востребованный вид зелени, по продажам он в топе», – отметил Баламирза Мамедов.
Сбор начинают рано утром, когда листья еще холодные. Чем ниже температура зелени, тем дольше она будет храниться. Работа со свежесобранным урожаем совсем не монотонная и не скучная, несмотря на огромные объемы урожая – более тонны в день. Некоторые сборщицы сравнивают свой труд с работой флориста.
«Они собирают букеты из цветов, а мы пучки из листьев. Для этого их надо взять в руку минимум пять-шесть штук, срезать ножом, очистить от лишних ростков и завязать», – рассказала сборщица Бика Мусаева.
А еще шпинат имеет очень большое значение для азербайджанской кухни. Он считается незаменимым ингредиентом при приготовлении плова и мясных блюд.
Бакинская зелень, в отличие от той, которая произрастает в других регионах страны, имеет сравнительно тонкие стебли, но гораздо ароматнее. Поэтому хозяйки в приготовлении различных блюд используют именно апшеронскую зелень.