Нутрициолог Анна Тихоненко объяснила, как рассчитать объёмы блюд для новогоднего стола

Всем хозяевам хочется поразить гостей кулинарными шедеврами на Новый год. Но такой подход себя не оправдывает: во-первых, переедание сильно нагружает организм, а во-вторых — доедать салаты ещё неделю после праздника небезопасно. Намного полезнее приготовить ровно столько, чтобы и на праздник хватило, и ущерба для здоровья не было. Нутрициолог сервиса доказательной медицины DocMa Анна Тихоненко рассказала «Секрету», как это сделать. Подготовка праздничного стола Здесь есть несколько советов: - заранее уточните предпочтения по блюдам у гостей, чтобы не приготовить лишнего; - составьте меню и подготовьте список продуктов для закупки; - при составлении меню можно ориентироваться на метод здоровой тарелки: добавляйте в блюда сложные углеводы, белки, овощи, фрукты, ягоды и зелень; - съездите в магазин или закажите доставку до начала ажиотажа; - за пару дней до праздника сделайте заготовки некоторых блюд, чтобы не устать. Ещё одна рекомендация — не садитесь за праздничный стол голодными. 31 декабря соблюдайте обычный рацион дня — не пропускайте завтрак и обед, чтобы не оторваться за новогодним столом за весь день. Сколько еды должно быть на новогоднем столе Не многим хочется готовить 1 января, и выручают блюда, приготовленные к новогоднему застолью. Объём блюд можно приготовить по своему усмотрению, а вот накрывать на стол, ориентируясь на то, что после 2–3 часов еда при комнатной температуре подвергается рискам микробного загрязнения. Так что выставлять блюда лучше непосредственно перед трапезой и в небольшом количестве, а через пару часов их «обновить», если застолье продолжительное. Вариант порции для человека: - закуски — 100 г; - салаты — 200 г; - основные блюда и гарнир — 100–150 г + 100 г; - десерты — 1 порция; - овощи и фрукты — 300 г; - напитки — 1,5–2 л. Старайтесь заправлять салаты непосредственно перед подачей на стол. И не смешивайте свежеприготовленную пищу с остатками со вчерашнего дня. Если вы не уверены, сколько может храниться блюдо в холодильнике, то рассчитывайте на максимальный срок в 2–3 дня. Некоторые блюда можно «облегчить» или «улучшить». Например, в оливье вместо колбасы можно положить курицу, а майонез заменить греческим йогуртом или сметаной. Бутерброды с икрой и рыбой можно сделать не только на батоне, но и на цельнозерновом хлебе. Варианты новогоднего меню Вариант 1 Запечённый картофель. Фаршированные шампиньоны. Куриные рулетики. Салат оливье. Салат с креветками, руколой, апельсином и черри. Огуречные роллы с творожным сыром и красной икрой. Яблочный брауни. Фруктовая и овощная нарезки. Вариант 2 Овощи гриль (батат, спаржа, томаты, перец). Говядина в гранатовом соусе. Киш с брокколи и лососем. Салат с брынзой, тыквой, шпинатом и яблоком. Салат с языком, красным луком, черри и кейлом. Бутерброды со страчателлой. Блинчики с манго и творожным кремом. Фруктовая и овощная нарезки.