Майонезный переполох: где искать классические и новаторские версии оливье, селедки под шубой и «Мимозы»
Рассказываем, где искать эксперименты и проверенную классику.
Вопрос о том, какой салат оливье можно назвать классическим, относится к категории вечных: за 150 лет своего существования он преобразился до неузнаваемости. Поэтому его первоначальная версия сейчас может показаться одной из самых смелых — с рябчиками, раковыми шейками и икрой. В Советском Союзе все это было лихо заменено на колбасу, и то по праздникам. Мы все эти варианты причисляем к классике и рассказываем, где пробовать их и более экспериментальные версии.
Эксперименты
Оливье с осетриной и артишоками в Niki, 1450 р.
Оливье с хамоном из утки в Brix, 650 р.
Оливье с цыпленком и крабом в Savva, 1300 р.
Оливье из печеных овощей с камчатским крабом, сваренным в пиве, каперсами и эстрагоном в «Белуге», 1200 р.
Классика
Оливье с соленым огурцом в «Dr.Живаго», 460 р.
Оливье с курицей, рябчиками и языком в зале «Библиотека» ресторана «Пушкинъ», 1740 р.
Оливье с раками, перепелами и осетровой икрой в «Матрешке», 1190 р.
Считается, что это сугубо советское кулинарное наследие — слоеный салат из сельди, овощей и майонеза. Есть и легенда о ее изобретении трактирщиком Анастасом Богомиловым в 1918 году, и в ней много символического: свекла представляла красное знамя революции, картофель и сельдь — это отсылка к пролетариату, а майонез — символ уже чуждой буржуазии. Называлось тогда блюдо «Ш.У.Б.А» — «Шовинизму и упадку — бойкот и анафема». Есть несколько вариаций этого салата, но во всех — сочетание несочетаемого. Рассказываем, где их пробовать.
Эксперименты
Сельдь под шубой с крабом в Hands, 1100 р.
Классика
Сельдь под шубой в «Кофемании», 2900 р./1 кг (только на заказ)
Еще один советский артефакт. Салат обрел популярность примерно в одно время с селедкой под шубой. И он… тоже с майонезом. В классическом варианте его готовили с рыбными консервами, но сегодня рестораны наконец могут себе позволить готовить салат со свежей и приготовленной на месте рыбой.
Эксперименты
«Мимоза» с крабом, авокадо и черной икрой в KM20, 1490 р.
«Мимоза» с крабом и манго в Brix, 750 р.
Классика
Салат «Мимоза» с креветками и копченым лососем в «Матрешке», 1190 р.
Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».