Сколько хранятся новогодние блюда и почему опасно есть их «все праздники»

На новогодних каникулах по традиции многие семьи заранее готовят салаты большими объемами, которые невозможно съесть за один лишь праздничный ужин 31-го декабря. Часто происходит так, что выбросить жалко, готовить в праздники не хочется, нет элементарного понимания о сроках хранения готовой продукции, что приводит к употреблению просроченных блюд и может достаточно серьезно омрачить праздничное настроение.

О том, сколько можно хранить новогодние блюда, "Рамблеру" рассказала врач Елена Трускова.

Чтобы понять, сколько можно хранить готовые салаты и безопасно их употреблять, ориентироваться стоит на официальные рекомендации.

Отсутствие заправки в заготовках для салатов, немного продлит срок хранения традиционных новогодних блюд. Но, как видно из норм, предложенных СанПиН, в любом случае, годность их не длится более суток, а оптимальное время употребления – до 12ти часов с момента приготовления.

Майонезные заправки - пожалуй, самый опасный ингредиент в салатах. Было показано, что в соусах такого состава очень быстро размножаются вредоносные бактерии, особенно золотистый стафилококк.

Учитывая, что завтрак первого января зачастую случается в районе полудня, а салат приготовлен 31-го либо даже 30-го декабря, это становится потенциальной опасностью для нашего желудочно-кишечного тракта, и для всего организма. Новогодние салаты - и так сложные для усвоения блюда, поскольку содержат в себе сразу довольно большое количество ингредиентов. А при условии употребления в течение нескольких дней с момента приготовления, начинают представлять из себя настоящую опасность, повышая риски пищевых отравлений и их последствий.

Таким образом, мы нагружаем свой организм не только сложным сочетанием жира, соли, алкоголя, испытывая на прочность ферментные системы, но наносим урон еще и дополнительно размножившимися в просроченных блюдах бактериями.

Во многих семьях от традиции хлебосольного стола в новогоднюю ночь не отказались. На праздничный стол готовятся не только салаты, но и горячее. По этим блюдам тоже важно помнить о сроках хранения. Например, блюда из отварного и запеченного мяса также лучше не хранить и не употреблять более 24 часов.

Практически король и еще одно привычное блюдо новогоднего стола – холодцы и заливное – безопасно употреблять в течение 12 часов. Ошибочно полагать, что соус из острой горчицы или хрена убивает все вредоносные бактерии и может защитить от пищевого отравления. В реальности такие соусы, скорее придают пикантного вкуса и увеличивают аппетит, провоцируя риски переедания.

Здесь же вспоминается еще один традиционный герой стола – крепкие спиртные напитки, на которые часто возлагают надежду, что они обезвредят все на совсем пути и позволят употреблять даже скоропортящиеся продукты без каких либо последствий, обезвреживая их. Не стоит возлагать на водку и коньяк избыточных ожиданий в этом плане. Мера употребления важна как в отношении еды, так и в отношении спиртных напитков.

Еще одно частое блюдо новогоднего стола – утка либо курица с яблоками и гречкой. Как видно, это блюдо также состоит из нескольких ингредиентов. По часам хранения стоит ориентироваться на продукт с наименьшим сроком хранения, и здесь это гарнир – отварная гречка, которая начинает приобретать отрицательное влияние на пищеварительный тракт после 18 часов хранения.

Гарниры из круп, овощей и картофеля, также имеют довольно короткий срок хранения, равный 12-18 часов. При изучении бактериологических свойств продуктов было выяснено, что в них с большой скоростью разрастаются бактерии, которые могут нарушить баланс здорового микробиома и привести к соответствующим проявлениям.

Учитывая эти данные, хочется рекомендовать не готовить большие объемы пищи и тем более, не делать этого до наступления 31-го декабря. Лучше провести время за аскетичным, но здоровым столом, чем потратить здоровье на восстановление от употребления вышедших из строя блюд.